Tiroler Zelten – traditionelles Früchtebrot

Trockenfrüchte grob zerkleinern, falls sehr groß. In eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen, gut mischen und mindestens 30 Minuten, gern länger, ziehen lassen, zwischendurch einmal umrühren.

Wartezeit 30 min

Milch lauwarm erwärmen (sie darf nicht heiß sein). Hefe in die Milch bröseln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt, Nelken, Piment, Anis sowie Zitronen- und Orangenabrieb gründlich vermischen.

Butter in kleinen Stücken und die Eier zum Mehl geben. Die Hefemilch zufügen und alles mit den Händen oder der Maschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf nach und nach etwas Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig zur Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Haselnüsse und Mandeln grob hacken oder ganz lassen, je nach Geschmack. Kandierte Orangen- und Zitronenschale klein würfeln, falls noch nicht geschnitten.

Die Rum-Trockenfrüchte mit Nüssen und kandierten Schalen mischen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten, dann die Früchtemischung nach und nach unter den Teig arbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig bleibt dicht und schwer.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech leicht einfetten oder mit Backpapier belegen und hauchdünn bemehlen.

Teig zu einem länglichen, flachen Laib formen (typisch etwa 25–30 cm lang, 4–5 cm hoch). Auf das vorbereitete Blech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 30 min

Laib mit etwas Milch oder Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 60–70 Minuten backen, bis er goldbraun ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls er zu dunkel wird, mit Folie abdecken.

Wartezeit 1 h 10 min

Zelten aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit Rum bestreichen. Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und den warmen Laib damit bestreichen oder beträufeln.

Zelten vollständig auskühlen lassen. Danach in Backpapier und anschließend in Folie wickeln und mindestens über Nacht, besser mehrere Tage durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Staubzucker bestäuben und in dünne Scheiben schneiden.

Wartezeit 12 h 0 min