Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das die Aromen des Atlantiks mit der Wärme der mediterranen Küche vereint. Der salzige Kabeljau wird mit knusprigen Kartoffelstreifen, Zwiebeln und Eiern kombiniert, um ein herzhaftes und befriedigendes Gericht zu schaffen. Die frische Petersilie und die schwarzen Oliven verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe und machen es zu einem wahren Genuss.
Zutaten
- 600 g Kabeljau gesalzen, über Nacht gewässert und abgetropft
- 400 g Kartoffeln in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Zwiebeln fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 4 Stück Eier leicht geschlagen
- ½ Bund Petersilie fein gehackt
- 50 g Schwarze Oliven entsteint und halbiert
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Den gesalzenen Kabeljau über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Am nächsten Tag den Kabeljau abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
600 g Kabeljau gesalzen, über Nacht gewässert und abgetropft
- Schritt 2
Die Kartoffelstreifen in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
400 g Kartoffeln in feine Streifen geschnitten
- Schritt 3
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 4 EL Olivenöl 2 Stück Zwiebeln fein gehackt
- Schritt 4
Den zerkleinerten Kabeljau hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis er durchgegart ist.
600 g Kabeljau gesalzen, über Nacht gewässert und abgetropft
- Schritt 5
Die frittierten Kartoffelstreifen in die Pfanne geben und gut vermischen.
400 g Kartoffeln in feine Streifen geschnitten
- Schritt 6
Die leicht geschlagenen Eier in die Pfanne geben und vorsichtig rühren, bis die Eier gerade gestockt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Stück Eier leicht geschlagen 1 TL Salz nach Geschmack ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Schritt 7
Die gehackte Petersilie und die schwarzen Oliven unterheben und sofort servieren.
50 g Schwarze Oliven entsteint und halbiert ½ Bund Petersilie fein gehackt
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Schüssel
- Pfanne
- Messer
Fragen & Antworten
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