Flammkuchen mit Löwenzahn, Zwiebeln und Speck

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und eine Prise Zucker untermischen.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl zum Mehl geben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen 5–7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf teelöffelweise Mehl oder Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und in die Schüssel legen. Abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sichtbar entspannt ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Löwenzahnblätter gründlich in kaltem Wasser waschen, Erde entfernen und trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett in der Pfanne belassen.

Wartezeit 5 min

Olivenöl zum Speckfett in die Pfanne geben. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb braten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch in den letzten 1–2 Minuten zufügen, kurz mitdünsten und Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 min

Crème fraîche in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zitronensaft einrühren, um die leichte Bitternote des Löwenzahns auszugleichen. Abschmecken und beiseitestellen.

Backofen mit Blech oder Pizzastein auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 2 gleich große Stücke teilen, zu sehr dünnen, länglichen Fladen ausrollen (klassische Flammkuchenform).

Wartezeit 15 min

Die ausgerollten Teigfladen jeweils auf ein Stück Backpapier legen. Crème-fraîche-Mischung dünn und gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Zwiebelmischung und Speckwürfel gleichmäßig auf den Flammkuchen verteilen. Löwenzahnblätter darüber streuen – sie fallen im Ofen etwas zusammen. Nach Belieben nochmals leicht pfeffern.

Flammkuchen nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein ziehen. Pro Blech 6–9 Minuten backen, bis der Rand schön gebräunt und knusprig ist und der Belag leicht gebräunt ist.

Wartezeit 9 min

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren. Nach Wunsch mit ein paar frischen Löwenzahnblättern garnieren.

Wartezeit 2 min