Maccheroncini di Campofilone mit Salbeibutter

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, sodass es deutlich nach Meerwasser schmeckt.

Wartezeit 5 min

Während das Wasser erhitzt, Salbeiblätter kalt abspülen und gut trocknen. Parmesan fein reiben und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne Butter mit Olivenöl bei mittlerer Temperatur langsam schmelzen lassen. Salbeiblätter hinzufügen und 2–3 Minuten sanft braten, bis sie duften und leicht knusprig werden, ohne dass die Butter braun wird. Pfanne anschließend auf sehr kleine Hitze stellen.

Wartezeit 3 min

Maccheroncini ins kochende Wasser geben. Sie sind sehr fein und benötigen nur 1–2 Minuten Garzeit. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Etwa eine Kelle Nudelwasser abnehmen und bereitstellen.

Wartezeit 2 min

Maccheroncini mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne mit der Salbeibutter geben, dabei etwas vom Kochwasser mitnehmen. Zusätzlich das vorbereitete Nudelwasser zugeben. Alles bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce leicht emulgiert und sich glänzend um die Nudeln legt. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unter die Nudeln mischen und mit wenig Kochwasser cremig rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 1 min

Maccheroncini sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und, falls vorhanden, ein oder zwei knusprige Salbeiblätter obenauf legen. Direkt servieren, solange die Pasta noch sehr heiß und zart ist.