Salzburger Spinat-Frittata mit Frühlingsgemüse
Originalname Salzburger Spinat-Frittata
Herzhafte Frittata mit frischem Spinat, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln – inspiriert von der regionalen Salzburger Küche. Sie eignet sich als leichtes Hauptgericht mit Salat oder als warme Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Durch saisonales Gemüse lässt sie sich wunderbar variieren und schmeckt sowohl warm als auch lauwarm aus der Pfanne oder dem Backofen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. In einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten vorkochen, bis sie knapp gar sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 250 g festkochende Kartoffeln, vorwiegend regional -
Während die Kartoffeln kochen, Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) 60 g Frühlingszwiebeln 300 g frischer Spinat -
Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Quark, Milch, Muskat, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Käse grob reiben und unter die Eimasse heben.
Salz (nach Geschmack) 150 g Speisequark oder Topfen (20 % Fett) 60 g Hartkäse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler) 6 Stück Eier (Größe M) 30 ml Milch 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Eine ofenfeste beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm) erhitzen. Öl und Butter hineingeben. Die vorgegarten Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie rundum leicht goldbraun sind.
Wartezeit 7 min
250 g festkochende Kartoffeln, vorwiegend regional 1 EL Butter 2 EL Olivenöl oder Rapsöl -
Frühlingszwiebeln und Knoblauch zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis sie duften. Dann den Spinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Frühlingszwiebeln 300 g frischer Spinat schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kräuter unter die Eimasse rühren. Die Eimischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen, kurz schwenken, damit sie sich gut verteilt. Hitze auf klein stellen und die Frittata 3–4 Minuten anziehen lassen, bis der Rand leicht stockt.
Wartezeit 4 min
Salz (nach Geschmack) 150 g Speisequark oder Topfen (20 % Fett) 60 g Hartkäse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler) 6 Stück Eier (Größe M) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) 30 ml Milch 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Frittata 10–12 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Stäbchenprobe: In der Mitte sollte kein flüssiges Ei mehr austreten.
Wartezeit 12 min
-
Frittata aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sie sich setzt. Anschließend in Stücke schneiden, mit frischen Kräutern bestreuen und als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- ofenfeste beschichtete Pfanne (24–26 cm)
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Sieb
- kleiner Topf
- große Schüssel
- Reibe
- Gemüseschäler
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