Herzhaftes Jägergulasch mit Paprika und Zwiebeln

Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, falls noch nicht gewürfelt. Sehnen und grobes Fett nach Wunsch entfernen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie grob hacken.

Wacholderbeeren mit dem Messer leicht andrücken. Rinderfond, Rotwein, passierte Tomaten und Wasser bereitstellen.

In einem großen, schweren Topf das Butterschmalz bzw. Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 10 min

Karotten und Champignons zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitrösten. Tomatenmark zufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und aromatisch duftet.

Wartezeit 4 min

Paprikapulver edelsüß und rosenscharf über das Gemüse streuen, kurz (max. 30 Sekunden) mitrösten und sofort mit Rotwein ablöschen. Dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderfond, passierte Tomaten und Wasser zugießen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Eine Prise Zucker einrühren. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf mit Deckel leicht geöffnet abdecken und das Gulasch 75–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach etwa 60 Minuten die Paprikastücke zum Gulasch geben und mitgaren, damit sie weich, aber noch leicht bissfest bleiben.

Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Mehl in einem kleinen Glas mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren und unter Rühren in das leicht köchelnde Gulasch gießen, bis die Sauce die gewünschte Bindung erreicht. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über das Jägergulasch streuen. Heiß mit Kartoffeln, Spätzle, Semmelknödeln oder Bandnudeln servieren.