Dattel-Walnuss-Plätzchen (vegan & glutenfrei)
Aromatische, saftige Dattel-Walnuss-Plätzchen: außen leicht knusprig, innen weich, mit natürlicher Süße aus Datteln, zartem Nussaroma, Zimt und Vanille. Sie kommen ganz ohne tierische Produkte und ohne glutenhaltiges Mehl aus und sind damit ideal für eine bewusste Weihnachtsbäckerei. Perfekt zum Adventstee, als kleines Mitbringsel oder für den bunten Plätzchenteller.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3.5 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2.5 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und bereitstellen.
-
Walnusskerne grob hacken, sodass noch Stücke für Biss bleiben. Beiseitestellen.
120 g Walnusskerne -
Datteln grob zerkleinern und zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel oder den Mixer geben. Zu einer möglichst glatten, dicken Paste pürieren. Wenn die Datteln sehr trocken sind, teelöffelweise etwas zusätzliches Wasser zugeben, bis eine streichfähige Paste entsteht.
200 g entsteinte Datteln (weich, z.B. Medjool oder Soft-Datteln) 20 g Wasser -
Glutenfreie Haferflocken in einem Mixer oder mit einem Pürierstab kurz mahlen, bis sie wie grobes Mehl aussehen. Nicht zu lange mixen, es darf ruhig leicht stückig bleiben.
80 g glutenfreie Haferflocken (zart oder kernig, zertifiziert glutenfrei) -
In einer großen Schüssel gemahlene Haferflocken, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Backpulver, Zimt, Vanille und eine Prise Salz gründlich mischen.
Feines Salz (nach Geschmack) 60 g gemahlene Mandeln 3 g Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille 6 g Backpulver 3 g gemahlener Zimt 80 g glutenfreie Haferflocken (zart oder kernig, zertifiziert glutenfrei) 20 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Tapiokastärke) -
Dattelpaste, Ahornsirup und Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem gleichmäßigen, klebrigen Teig vermengen.
40 g Ahornsirup oder Agavendicksaft 200 g entsteinte Datteln (weich, z.B. Medjool oder Soft-Datteln) 30 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Gehackte Walnüsse in den Teig einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Der Teig soll weich und leicht klebrig, aber formbar sein. Falls er zu feucht wirkt, 1–2 EL zusätzliche gemahlene Mandeln oder Haferflocken einarbeiten; ist er zu trocken, 1–2 TL Wasser zugeben.
120 g Walnusskerne -
Teig 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit Haferflocken und Stärke Flüssigkeit aufnehmen und der Teig fester wird.
Wartezeit 20 min
-
Aus dem gekühlten Teig mit einem kleinen Eisportionierer oder einem Esslöffel walnussgroße Portionen abstechen. Zwischen den Handflächen zu Kugeln formen und auf das vorbereitete Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen.
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Die Teigkugeln mit leicht angefeuchteten Fingern oder der Unterseite eines Glases vorsichtig zu etwa 0,8–1 cm dicken Plätzchen flachdrücken.
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Plätzchen im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Oberfläche matt wirkt. Sie wirken noch weich – das ist normal, sie härten beim Abkühlen nach.
Wartezeit 12 min
-
Bleche aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt halten sie sich 1–2 Wochen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Backofen
- Glas mit flachem Boden
- Löffel oder Teigspatel
- Kuchengitter
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Eisportionierer oder Esslöffel
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
- Rührschüssel groß
- Schneidbrett
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