Kärntner Fressen – Ritschert-Variante
Originalname Kärntner Fressen (Ritschert)
Ein deftiger, cremiger Eintopf aus Bohnen, Gerste, Selchfleisch und Wurzelgemüse – angelehnt an das traditionelle Kärntner Ritschert. Perfekt für kalte Tage, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Durch die Kombination aus Hülsenfrüchten, Getreide und Speck ist er besonders sättigend und rustikal, wie klassische Almküche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bohnen, falls trocken, am Vortag in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden einweichen, dann abgießen und abspülen. Rollgerste in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseitestellen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g Kochfertige weiße Bohnen (z. B. Wachtel- oder weiße Riesenbohnen) (über Nacht eingeweicht, abgetropft oder aus der Dose, abgespült) 150 g Rollgerste (Perlgerste) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestangen waschen, Fäden entfernen und klein würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken, für später beiseitestellen.
10 g Knoblauchzehen 200 g Karotten 150 g Zwiebeln 300 g Kartoffeln, festkochend 10 g frische Petersilie 80 g Staudensellerie -
Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Selchkarree ganz lassen oder in größere Stücke schneiden, damit es später gut herausgenommen und zerteilt werden kann.
500 g Selchkarree oder Selchschopf mit Knochen 200 g Durchzogener Bauchspeck oder Selchspeck -
In einem großen, schweren Topf Schmalz oder Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie etwas Farbe bekommen und Fett austritt. Zwiebeln dazugeben und glasig bis leicht goldgelb braten. Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er bräunt.
10 g Knoblauchzehen 200 g Durchzogener Bauchspeck oder Selchspeck 150 g Zwiebeln 20 g Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Karotten und Sellerie in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Paprikapulver, Majoran, Thymian und gemahlenen Kümmel einstreuen, kurz umrühren und sofort mit etwas von der Brühe oder dem Wasser ablöschen, damit der Paprika nicht anbrennt und bitter wird.
Wartezeit 3 min
2 TL Paprikapulver, edelsüß 200 g Karotten ½ TL gemahlener Kümmel 1 ½ TL getrockneter Majoran 1600 ml Wasser oder milde Fleischsuppe 1 TL getrockneter Thymian 80 g Staudensellerie -
Eingeweichte Bohnen, Rollgerste, Lorbeerblätter und das Selchkarree in den Topf geben. Mit der restlichen Flüssigkeit aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel 60 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
500 g Selchkarree oder Selchschopf mit Knochen 300 g Kochfertige weiße Bohnen (z. B. Wachtel- oder weiße Riesenbohnen) (über Nacht eingeweicht, abgetropft oder aus der Dose, abgespült) 150 g Rollgerste (Perlgerste) 2 Stück Lorbeerblätter -
Nach etwa 60 Minuten die Kartoffelwürfel in den Eintopf geben, gut umrühren und weitere 30–40 Minuten leise köcheln, bis Bohnen, Gerste und Kartoffeln weich sind. Falls nötig zwischendurch etwas Wasser nachgießen, der Eintopf darf aber schön dicklich bleiben.
Wartezeit 40 min
300 g Kartoffeln, festkochend -
Selchkarree aus dem Topf heben. Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Fleisch wieder in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – vorsichtig dosieren, da Selchfleisch und Speck bereits salzig sind.
Wartezeit 5 min
500 g Selchkarree oder Selchschopf mit Knochen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Den Eintopf vom Herd nehmen und 10–15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er leicht eindickt und die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren oder darüberstreuen.
Wartezeit 15 min
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Kochmesser
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Holzlöffel oder Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.