Deftiger Kärntner Almkäse‑Eintopf

Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Almkäse in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Speck in Streifen oder Würfel schneiden.

Einen großen Topf erhitzen, das Öl oder Butterschmalz hineingeben und den Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten glasig dünsten.

Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und alles weitere 3–4 Minuten anrösten. Dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Kartoffelwürfel, Paprikapulver, Thymian, Majoran und das Lorbeerblatt hinzufügen und gut umrühren, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.

Mit der heißen Brühe aufgießen, alles aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 25 min

Die Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Nach der Kochzeit die Bohnen in den Eintopf rühren und weitere 5–10 Minuten leicht mitköcheln lassen, damit sie sich erwärmen und Geschmack aufnehmen.

Wartezeit 8 min

Lorbeerblatt entfernen. Den Topf vom Herd ziehen, Almkäsewürfel unterrühren und 3–5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis der Käse anfängt zu schmelzen, aber noch Stücke sichtbar sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein hacken. Den Eintopf in vorgewärmte Teller füllen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Wer mag, reicht dazu frisches Bauernbrot.