Kärntner Stöckelkäse-Eintopf
Originalname Kärntner Stöckelkäse
Herzhafter Eintopf aus weißen Bohnen, Kartoffeln und geräuchertem Speck, verfeinert mit kräftigem Stöckelkäse – inspiriert von der traditionellen Kärntner Almküche. Sämig, deftig und wärmend, ideal für kalte Tage nach einer Wanderung oder als bodenständiges Familienessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen bzw. putzen und alles in feine Würfel schneiden. Kartoffeln in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln. Stöckelkäse grob reiben.
400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält 150 g durchwachsener geräucherter Speck 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Stöckelkäse oder anderer würziger Hartkäse 150 g Karotten 80 g Selleriestange -
Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
Wartezeit 4 min
150 g durchwachsener geräucherter Speck 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl -
Zwiebeln, Karotten und Sellerie zum Speck geben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebeln glasig sind.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln 150 g Karotten 80 g Selleriestange -
Knoblauch, Majoran, Kümmel und Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis alles duftet. Darauf achten, dass der Paprika nicht anbrennt.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL gemahlener Kümmel 1 TL getrockneter Majoran -
Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, umrühren und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 20 min
400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält 1 Stück Lorbeerblatt 900 ml Gemüsebrühe -
Die abgetropften Bohnen hinzufügen, gut umrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen weich und die Brühe etwas sämig geworden sind.
Wartezeit 15 min
400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft -
Lorbeerblatt entfernen. Etwa eine Suppenkelle voll Eintopf mit Bohnen und Kartoffeln im Topf oder mit einem Stabmixer grob anquetschen bzw. pürieren, um den Eintopf natürlicherweise zu binden. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
1 Stück Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Topf von der Hitze nehmen. Den geriebenen Stöckelkäse nach und nach unterrühren, bis er geschmolzen ist und der Eintopf schön cremig wird. Eintopf 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
200 g Stöckelkäse oder anderer würziger Hartkäse -
Petersilie fein hacken. Den Eintopf noch einmal kurz erwärmen, falls nötig, in tiefe Teller schöpfen und mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer am Tisch servieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Käsehobel oder Reibe
- scharfes Messer
- Stabmixer oder Kartoffelstampfer
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