Kärntner Ritschert mit Rollgerste, Selchfleisch und Hülsenfrüchten
Originalname Kärntner Ritschert
Kräftiger Eintopfklassiker aus Kärnten: Rollgerste wird langsam mit Selchfleisch, Bohnen, Erbsen und Gemüse gegart, bis alles sämig, aromatisch und wunderbar deftig ist. Perfekt als wärmendes Hauptgericht an kalten Tagen und ideal zum Vorkochen – am nächsten Tag schmeckt Ritschert fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rollgerste in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen.
300 g Rollgerste (Perlgerste) -
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gut waschen und in feine Ringe schneiden.
100 g Knollensellerie 200 g Karotten 300 g Kartoffeln, mehligkochend 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 80 g Lauch -
Selchfleisch von eventuell vorhandenen Schwarte- oder Knorpelresten befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Selchwürstel in Scheiben schneiden.
400 g gemischtes Selchfleisch (z.B. Selchkarree, Selchschopf) ohne Knochen 250 g Selchwürstel oder Debreziner -
In einem großen, schweren Topf Schmalz oder Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er dunkel wird.
Wartezeit 7 min
2 EL Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Selchfleischwürfel und Wurstscheiben in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten, bis sie leicht Farbe annehmen und Duft entwickeln.
Wartezeit 4 min
400 g gemischtes Selchfleisch (z.B. Selchkarree, Selchschopf) ohne Knochen 250 g Selchwürstel oder Debreziner -
Karotten-, Sellerie-, Kartoffelwürfel und Lauch zum Fleisch geben, 3–4 Minuten mitdünsten. Danach Rollgerste untermischen und 1–2 Minuten mitrösten, damit sie etwas Röstaroma annimmt.
Wartezeit 6 min
100 g Knollensellerie 200 g Karotten 300 g Rollgerste (Perlgerste) 300 g Kartoffeln, mehligkochend 80 g Lauch -
Mit der Suppe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Majoran, Kümmel und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Wartezeit 5 min
2 TL getrockneter Majoran 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL geräuchertes Paprikapulver, edelsüß 2000 ml Gemüse- oder Rindssuppe (Brühe) 1 TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen -
Den Eintopf zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Rollgerste weich und das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Suppe nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
In der Zwischenzeit Bohnen und Linsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
240 g gekochte weiße Bohnen (abgegossen) (aus der Dose oder vorgegart) 200 g gekochte Tellerlinsen oder braune Linsen (abgegossen) (aus der Dose oder vorgegart) -
Wenn die Rollgerste weich ist, Bohnen und Linsen in den Topf geben und gut unterrühren. Weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles schön sämig ist. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 20 min
-
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer es gerne leicht säuerlich mag, rührt zum Schluss 1–2 TL Essig ein. Den Eintopf 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
2 TL Weißweinessig oder Apfelessig (optional, für leichte Säure) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Ritschert in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sehr heiß servieren – dazu passen Bauernbrot oder Schwarzbrot.
2 EL Petersilie, frisch (gehackt, zum Bestreuen (optional))
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Suppentopf oder Schmortopf (mind. 4–5 Liter)
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Kochmesser
- Kochlöffel
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