Tiroler Hollerküchle (Holunderküchle) im Bierteig

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zugeben und trocken vermischen.

Die Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Das kalte Bier nach und nach zu den trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Dann die verquirlten Eier und die geschmolzene Butter gründlich unterrühren.

Von der halben Zitrone die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen. Beides in den Teig geben und nochmals gut verrühren. Der Teig soll zähflüssig, aber noch gut gießbar sein; bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Bier oder Mehl die Konsistenz anpassen.

Den Bierteig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er leicht quellen kann.

Wartezeit 30 min

Holunderblütendolden vorsichtig kontrollieren, Insekten ausschütteln, aber nicht waschen, damit der Blütenstaub erhalten bleibt. Überlange Stiele etwas kürzen, dabei einen "Stielgriff" zum Festhalten lassen.

Das Frittierfett in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Blütendolden frei schwimmen können. Einen Holzlöffeltest machen: Bilden sich kleine Bläschen am Stiel, ist das Fett heiß genug.

Kurz vor dem Ausbacken die Dolden nacheinander am Stiel haltend in den Teig tauchen. Überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen, damit die Küchle nicht zu schwer und teigig werden.

Die mit Teig umhüllten Holunderblüten vorsichtig in das heiße Fett legen. Pro Durchgang nur so viele ausbacken, dass sie nicht aneinanderkleben. Von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.

Fertige Hollerküchle mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Im warmen Ofen (ca. 80 °C) bis zum Servieren warmhalten, während der Rest ausgebacken wird.

Puderzucker mit Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die noch warmen Hollerküchle damit großzügig bestäuben und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren, solange sie außen knusprig und innen saftig sind.