Klassischer Topfenstrudel mit Rosinen

Für die Füllung den Topfen in eine große Schüssel geben. Sauerrahm hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz unterrühren. Die Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls zugeben. Alles gut vermischen.

Die Eier einzeln zur Topfenmasse geben und gründlich einarbeiten, bis eine homogene, leicht flüssige Creme entsteht.

Weichweizengrieß (oder feine Semmelbrösel) unterheben. Rosinen kurz unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in die Masse rühren.

Butter für die Füllung vorsichtig schmelzen (nicht zu heiß) und unter die Topfenmasse rühren. Die Füllung 10–15 Minuten stehen lassen, damit der Grieß leicht quellen kann.

Wartezeit 10 s

Für den Strudelteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine großzügige Prise Salz zugeben und kurz vermengen.

Lauwarmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen. Nach Wunsch das Ei zugeben (macht den Teig elastischer). Alles mit einem Löffel oder der Hand zu einem weichen Teig vermengen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen – der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Aus dem Teig eine glatte Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen. So wird der Teig gut ausziehbar.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Butter zum Bestreichen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und dann beiseitestellen. Ein großes, sauberes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl oder Stärke bestauben.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Strudelteig auf dem bemehlten Tuch zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Dann die Hände mit Mehl bestäuben, Fäuste unter den Teig schieben und ihn vorsichtig von der Mitte nach außen hauchdünn ausziehen, bis man das Muster des Tuchs darunter erkennen kann. Dicke Ränder gegebenenfalls abschneiden.

Den ausgezogenen Teig dünn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Dabei an den Rändern etwas Rand frei lassen, damit sich der Strudel besser schließt.

Die Topfenfüllung noch einmal kurz durchrühren. Dann die Füllung auf dem unteren Drittel des Teigs gleichmäßig verteilen, dabei links und rechts jeweils etwa 3–4 cm Rand frei lassen.

Die seitlichen Ränder des Teigs über die Füllung schlagen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der Füllungsseite her vorsichtig, aber straff einrollen.

Den Strudel mit der Nahtseite nach unten vorsichtig auf das vorbereitete Backblech heben. Mit der restlichen geschmolzenen Butter rundum bestreichen.

Den Topfenstrudel im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Strudel leicht aufgegangen wirkt. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 s

Den fertig gebackenen Strudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Vanillesauce oder Schlagobers servieren.

Wartezeit 10 s