Pasta alla Bottarga

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen, sodass es ähnlich salzig wie Meerwasser schmeckt.

Während das Wasser erhitzt, Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Petersilie fein hacken. Von der halben Zitrone die Schale mit einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen (1–2 EL bereithalten).

Bottarga mit einer sehr feinen Reibe (z.B. Microplane) reiben. Etwa ein Drittel für das Finish am Teller beiseitestellen, den Rest für die Pfanne bereithalten.

Für knuspriges Pangrattato (optional) eine kleine Pfanne erhitzen. 1 TL Olivenöl hineingeben, Semmelbrösel zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Leicht salzen und abkühlen lassen.

Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 150–200 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Während die Pasta kocht, eine breite Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl hineingeben, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.

Die Pfanne kurz vom Herd ziehen, einen kleinen Schuss Nudelwasser (ca. 50 ml) zugeben und verrühren, sodass eine leicht cremige Emulsion mit dem Öl entsteht.

Spaghetti abgießen (nicht eiskalt abschrecken) und direkt in die Pfanne zum Öl geben. Auf mittlerer Hitze zusammen mit etwas weiterem Nudelwasser schwenken, bis die Pasta leicht glänzend und saftig ist.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Geriebene Bottarga (bis auf den zurückgelegten Teil), Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie zur Pasta geben. Kräftig durchschwenken, mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser lockern.

Pasta sofort auf tiefe Teller verteilen. Mit der restlichen Bottarga, der übrigen Petersilie und, falls verwendet, dem knusprigen Pangrattato bestreuen. Optional noch ein paar Tropfen Olivenöl darübergeben und direkt servieren.