Pizza rossa al taglio – Blechpizza mit Tomatensauce

Hefe im kalten Wasser vollständig auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben, Hefewasser zugeben und mit einem Löffel oder der Hand mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Der Teig ist sehr weich und klebrig – das ist gewünscht.

Teig 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse). Danach Salz über den Teig streuen und mit feuchten Händen gründlich einarbeiten, bis es gut verteilt ist.

Olivenöl zugeben und erneut mit der Hand in den Teig einarbeiten, bis es aufgenommen ist. Teig dabei mehrmals dehnen und falten: Rand greifen, hochziehen und zur Mitte klappen, Schüssel drehen und wiederholen, ca. 1–2 Minuten.

Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann erneut in der Schüssel dehnen und falten. Diesen Vorgang nach weiteren 30 Minuten noch einmal wiederholen. Dadurch wird der Teig elastisch und bekommt Struktur.

Wartezeit 30 min

Schüssel gut abdecken und den Teig 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (idealerweise über Nacht).

Wartezeit 10 h 0 min

Etwa 60 Minuten vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) großzügig mit Olivenöl einfetten.

Wartezeit 1 h 0 min

Teig vorsichtig auf das geölte Blech geben. Mit eingeölten Händen den Teig sanft von der Mitte nach außen drücken und auseinanderziehen, ohne die Luft völlig herauszudrücken. Falls er sich stark zusammenzieht, 10–15 Minuten abgedeckt entspannen lassen und erneut vorsichtig auseinanderziehen, bis das Blech gut ausgefüllt ist.

Wartezeit 15 min

Für die Tomatensauce Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel passierte Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Zucker und Oregano verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte kräftig würzig sein, da kein Käse verwendet wird.

Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen. Teig auf dem Blech bei Bedarf noch einmal leicht in Form bringen. Dann die Tomatensauce gleichmäßig dünn auf der gesamten Oberfläche verteilen – es darf überall rot sein, der Teig sollte jedoch nicht in Sauce schwimmen.

Wartezeit 20 min

Pizza auf der untersten bis mittleren Schiene 15–20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Boden knusprig ist. Falls nötig, das Blech in den letzten Minuten eine Stufe nach oben setzen, damit die Oberfläche leicht karamellisiert.

Pizza aus dem Ofen nehmen. Nach Wunsch mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit frischem Basilikum bestreuen. 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer oder einer Schere in rechteckige Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min