Klassische Sauce Hollandaise
Originalname Sauce Hollandaise
Klassische, buttrige Sauce Hollandaise mit seidiger Konsistenz, feiner Zitronennote und dezenter Würze. Perfekt zu Spargel, pochierten Eiern, Fisch oder Gemüse – ein reichhaltiger Genuss für besondere Anlässe und zum Verfeinern feiner Gerichte.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter in einem kleinen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis sie klar ist. Nicht stark bräunen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm bereitstellen.
Wartezeit 3 min
200 g Butter (ungesalzen, in Stücken) -
In einem zweiten kleinen Topf oder einer Metallschüssel Wasser, Zitronensaft und Weißweinessig geben. Eigelb dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis die Masse homogen ist.
30 ml Wasser 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL Weißweinessig 3 Stück Eigelb (frisch) -
Die Eigelb-Mischung über ein sehr mild simmerndes Wasserbad setzen (das Wasser darf nicht sprudelnd kochen). Unter ständigem kräftigen Rühren aufschlagen, bis die Masse deutlich eindickt, hell-cremig wird und das Volumen zunimmt. Das kann 3–5 Minuten dauern.
Wartezeit 5 min
-
Topf oder Schüssel kurz vom Wasserbad nehmen. Die lauwarme, flüssige Butter zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige, glänzende Sauce entsteht.
Wartezeit 3 min
200 g Butter (ungesalzen, in Stücken) -
Die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Konsistenz prüfen: Ist sie zu dick, 1–2 TL warmes Wasser unterrühren. Sauce sofort servieren oder maximal 15–20 Minuten lauwarm am Wasserbad halten (nur ganz mild warm).
Wartezeit 5 min
¼ Prise Cayennepfeffer Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Wasserbad (Topf mit heißem Wasser)
- kleiner Topf
- hitzebeständige Metallschüssel oder zweiter kleiner Topf
- Zitronenpresse
- Messer
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