Kohl auf Wiener Art (Weißkraut mit Kümmel und leichter Mehlschwitze)
Originalname Kohl auf Wiener Art
Zart geschmortes Weißkraut auf Wiener Art: feine Streifen vom Weißkohl werden mit Zwiebel, Kümmel und einem Hauch Knoblauch langsam in Butter geschmort und mit einer leichten Mehlschwitze gebunden. Das Ergebnis ist ein mild-würziges, sämiges Kohlgemüse – klassisch als Beilage zu Schnitzel, Braten oder Würsteln, aber auch zu Salzkartoffeln ein wärmendes Hausmannskost-Gericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden, gründlich in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
800 g Weißkohl (Weißkraut) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
150 g Zwiebeln 1 Stück Knoblauchzehe -
Butter und Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebeln 40 g Butter -
Gehackten Knoblauch, ganze Kümmelsamen und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 1 min
1 ½ TL Ganze Kümmelsamen 1 Stück Lorbeerblatt 1 Stück Knoblauchzehe -
Den abgetropften Weißkohl in den Topf geben, gut mit Zwiebeln und Gewürzen vermengen und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
Wartezeit 4 min
800 g Weißkohl (Weißkraut) -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Essig und Zucker zugeben. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Topf mit Deckel schließen und den Kohl 15–20 Minuten leise schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 20 min
1 ½ EL Weißweinessig oder Apfelessig 1 TL Zucker 300 ml Gemüsebrühe -
In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne 20 g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine hellblonde Mehlschwitze entsteht (nicht bräunen). Nach und nach 3–4 EL der heißen Kochflüssigkeit vom Kohl einrühren, bis eine glatte, dickliche Sauce entsteht.
Wartezeit 2 min
40 g Butter 1 ½ EL Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Die Mehlschwitze zum geschmorten Kohl geben und sorgfältig unterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Noch 5 Minuten bei geringer Hitze offen köcheln lassen, damit der Kohl leicht sämig wird. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben.
Wartezeit 5 min
-
Mit gemahlenem Kümmel, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Vor dem Servieren 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL gemahlener Kümmel Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb oder Durchschlag
- Kleine Pfanne oder kleiner Topf für Mehlschwitze
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