Burgenländisches Weinkraut
Burgenländisches Weinkraut ist ein herzhaftes Weißkrautgericht, sanft geschmort in Weißwein, mit Zwiebeln und Kümmel. Es passt perfekt als Beilage zu Braten, Würsten oder Knödeln, kann aber auch als einfaches, regionales Gemüse-Hauptgericht mit Brot oder Kartoffeln serviert werden. Durch den Wein bekommt das Kraut eine feine Säure, bleibt dennoch mild und aromatisch. Ideal, um saisonales Weißkraut aus regionalem Anbau köstlich zu verwerten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 0.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkraut von den äußeren welken Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
1000 g Weißkraut (Weißkohl) 200 g Zwiebeln -
In einem großen, breiten Topf das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen, ohne dass die Zwiebeln dunkel werden.
Wartezeit 4 min
2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 1 TL Zucker -
Die Krautstreifen in den Topf geben, gut mit den Zwiebeln vermengen und 3–5 Minuten bei etwas höherer Hitze anschwitzen, bis das Kraut leicht zusammenfällt. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
1000 g Weißkraut (Weißkohl) -
Mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen, alles gründlich durchrühren.
Wartezeit 2 min
2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ TL ganzer Kümmel 200 ml Gemüsebrühe, vorzugsweise selbst gemacht 250 ml Trockener Weißwein -
Den Topf mit Deckel schließen und das Kraut bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft schmoren lassen, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen, falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Wartezeit 30 min
-
Zum Ende der Garzeit Apfelessig einrühren und das Weinkraut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
Wartezeit 2 min
1 EL Apfelessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Das Burgenländische Weinkraut 5 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Anrichten mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß als Beilage oder Gemüse-Hauptgericht servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Ess- und Teelöffel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
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