Geräuchertes Bodensee‑Felchen mit Kräuter-Zitronen-Butter
Originalname Bodensee-Felchen geräuchert
Zartes, bereits geräuchertes Bodensee-Felchen wird sanft im Ofen erwärmt und mit einer frischen Kräuter-Zitronen-Butter serviert. Der Rauchgeschmack des heimischen Fisches trifft auf leichte Zitrusnoten und feine Gartenkräuter. Ideal als unkompliziertes, edles Hauptgericht mit Salzkartoffeln oder Baguette – fast ohne Aufwand und mit viel Aroma.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder eine große Auflaufform leicht einölen.
2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Geräucherte Felchen kalt abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Wenn im Ganzen: eventuell vorhandene Flossen mit einer Schere abschneiden.
800 g geräucherte Bodensee-Felchen, ausgenommen, küchenfertig (im Ganzen oder als Filets, mit Haut) -
Fische bzw. Filets auf das vorbereitete Blech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit ein paar Butterflöckchen belegen. Leicht salzen und pfeffern – vorsichtig, da der Fisch durch das Räuchern bereits salzig ist.
2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 g Butter Salz (nach Geschmack) -
Fisch im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten sanft erwärmen, bis er innen warm ist, die Haut leicht glänzt und das Fleisch sich leicht von der Gräte löst. Nicht zu heiß und nicht zu lange garen, damit er saftig bleibt.
Wartezeit 10 min
800 g geräucherte Bodensee-Felchen, ausgenommen, küchenfertig (im Ganzen oder als Filets, mit Haut) -
Während der Fisch im Ofen ist, die Kräuter-Zitronen-Butter zubereiten: Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
2 EL Frische glatte Petersilie 2 EL frischer Schnittlauch 1 Stück Knoblauchzehe -
Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb, Zitronensaft, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit einer Gabel gründlich zu einer cremigen Kräuterbutter vermengen.
80 g Butter (zimmerwarm) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 TL Zitronensaft 2 TL Bio-Zitrone, nur der Abrieb Salz (nach Geschmack) -
Butter bis zum Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie gut streichfähig bleibt. Alternativ zu einer Rolle formen und im Kühlschrank leicht anziehen lassen.
Wartezeit 2 min
80 g Butter (zimmerwarm) -
Den warmen geräucherten Felchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmte Teller setzen. Mit großzügigen Scheiben oder Nocken der Kräuter-Zitronen-Butter servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, knuspriges Baguette und ein grüner Salat.
800 g geräucherte Bodensee-Felchen, ausgenommen, küchenfertig (im Ganzen oder als Filets, mit Haut) 20 g Butter
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Backblech oder Auflaufform
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Küchenmesser
- Zitrusreibe
- Backpapier
- Zitronenpresse
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