Sizilianische Brioche con Granita

Mehl in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben. In der Mitte eine Mulde formen. Die lauwarme Milch hineingießen und die Frischhefe darin mit den Fingern oder einem Löffel auflösen. Etwa 1 EL Zucker aus der Gesamtmenge hinzufügen und kurz verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer separaten Schüssel Eier und Eigelb mit dem restlichen Zucker, Salz, Vanilleextrakt und nach Wunsch der abgeriebenen Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse gut vermischt ist.

Die Eiermischung zum Hefevorteig in die Schüssel geben. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe beginnen zu kneten, bis alles grob vermischt ist. Dann die Geschwindigkeit leicht erhöhen und etwa 5–7 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.

Die zimmerwarme, weiche Butter in 3–4 Portionen zum laufenden Teig geben. Jeweils vollständig einkneten lassen, bevor die nächste Portion dazu kommt. Weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, glänzend und leicht klebrig, aber nicht mehr flüssig ist. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen und ein Fenstertest (dünn auseinanderziehen) gerade möglich sein.

Eine große Schüssel leicht mit dem Öl ausstreichen. Den Teig mit einem Teigschaber hineingeben und zu einer Kugel formen. Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken. Den Teig in 8 gleich schwere Stücke teilen (je etwa 90–100 g) und zusätzlich 8 kleinere Stücke für die „Tuppo“-Kügelchen (je etwa 15–20 g) abnehmen.

Die großen Stücke zu glatten Kugeln schleifen: Jedes Stück mit der Handfläche über die Arbeitsfläche kreisen lassen, bis die Oberfläche straff ist. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit ausreichend Abstand. Aus den kleinen Stücken ebenfalls Kugeln formen.

Mit einem Finger oder dem Stiel eines Holzlöffels oben in jede große Kugel eine Vertiefung drücken. Die kleinen Kugeln vorsichtig in die Vertiefungen setzen und leicht andrücken, sodass die typische Brioche-Form entsteht.

Die Brioche locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 60–90 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr fluffig sind. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die aufgegangenen Brioches vorsichtig, ohne sie zu entlüften, mit der Eistreiche bestreichen.

Die Brioche im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Falls sie zu schnell bräunen, gegen Ende mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Zitronengranita Wasser und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht stark kochen, nur kurz aufwallen lassen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den abgekühlten Zuckersirup mit frisch gepresstem Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und einer kleinen Prise Salz verrühren. Abschmecken: Die Mischung sollte intensiv süß-sauer schmecken, da sie beim Gefrieren an Süße verliert.

Für Kaffeegranita statt Zitronensaft und -schale den abgekühlten Espresso mit dem Zuckersirup und einer kleinen Prise Salz verrühren. Auch hier sollte die Mischung deutlich süß und intensiv im Kaffeegeschmack sein.

Die gewünschte Granita-Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form gießen. In den Gefrierschrank stellen. Nach 45 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren und Eiskristalle vom Rand lösen. Diesen Vorgang alle 30–40 Minuten für insgesamt 3–4 Stunden wiederholen, bis eine lockere, körnige, schneartige Konsistenz entsteht.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Servieren die Granita mit einer Gabel auflockern und in Gläser füllen. Die Brioche kurz vor dem Verzehr eventuell leicht im Ofen oder Toaster lauwarm erwärmen. Brioche aufbrechen oder Stücke abschneiden und direkt in die kalte Granita eintunken.