Tiroler Forellen-Ceviche (moderne Interpretation)
Originalname Tiroler Forellen-Ceviche (modern)
Eine moderne, alpin inspirierte Ceviche aus frischer Tiroler Forelle: Kurz in Limettenmarinade gebeizt, mit Apfel, Radieschen und Gurke für knackige Frische, dazu Dill, Schnittlauch und ein Hauch Gin. Perfekt als elegante Vorspeise, leichtes Sommergericht oder feiner Zwischengang.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Forellenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich trocken tupfen und auf eventuelle Gräten prüfen. Mit einer Pinzette alle restlichen Gräten entfernen. Fisch in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden und in eine flache Schüssel oder Auflaufform geben, sodass die Stücke möglichst in einer Lage liegen.
400 g Forellenfilet, ohne Haut und Gräten 5 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) (für die Form, optional) -
Limetten auspressen und 80 ml Saft abmessen. Limettensaft mit Zucker verrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Bei Verwendung Gin einrühren. Limettenschale fein abreiben und dazugeben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
80 ml Limettensaft, frisch gepresst 20 ml Gin (optional) 1 TL Limettenschale, fein abgerieben (nur unbehandelte Früchte) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 g Zucker -
Die Limettenmarinade gleichmäßig über die Forellenwürfel gießen, sodass der Fisch gut bedeckt ist. Form leicht rütteln, damit keine Stücke aneinanderkleben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bis der Fisch außen leicht „gegart“ und heller geworden ist, innen aber noch glasig wirkt.
Wartezeit 15 min
-
Während der Fisch mariniert, Apfel vierteln, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Gurke der Länge nach halbieren, wässrige Mitte bei Bedarf mit einem Löffel ausschaben, dann in feine Würfel schneiden. Radieschen putzen und in sehr feine Scheiben oder Stifte schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
80 g Säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop oder Granny Smith) 40 g rote Zwiebel oder Schalotten 60 g Radieschen 70 g Salatgurke -
Dill von den groben Stielen zupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides beiseitestellen.
5 g frischer Schnittlauch 5 g Frischer Dill -
Forelle aus dem Kühlschrank nehmen. Fischwürfel mit einem Löffel vorsichtig in ein Sieb geben, dabei einen Teil der Marinade auffangen. Fisch leicht abtropfen lassen, er soll noch glänzend und saftig bleiben.
-
In einer Schüssel Fischwürfel mit Apfel, Gurke, Radieschen und Zwiebel locker mischen. Olivenöl und 2–3 EL der aufgefangenen Marinade zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Dill und Schnittlauch unterheben, dabei nicht zu stark rühren, damit die Würfel nicht zerfallen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 30 ml Olivenöl, mild -
Ceviche auf gekühlten Tellern oder in kleinen Schalen anrichten. Nach Belieben mit Forellen- oder Saiblingskaviar toppen und sofort servieren, damit die Textur des Fisches zart und nicht übergart bleibt.
20 g Forellen-Kaviar oder Saiblingskaviar (optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Sieb
- Frischhaltefolie
- Flache Schüssel oder Auflaufform
- Löffel
- Kleine Reibe für Zesten
- scharfes Messer
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