Pasta alla Carrettiera
Originalname Pasta alla carrettiera
Diese einfache, rustikale Pasta alla Carrettiera aus Sizilien wird mit viel Knoblauch, Olivenöl, Chili und frischen Tomaten zubereitet. Geröstete Semmelbrösel und Pecorino sorgen für Biss und Würze, während Petersilie Frische bringt. Ein aromatisches, schnell gemachtes Pastagericht mit wenigen Zutaten, das sich perfekt für unter der Woche eignet, aber auch Gästen schmeckt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen, sodass es wie Meerwasser schmeckt.
Salz (nach Geschmack) -
Während das Wasser erhitzt, Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chili längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken. Petersilie fein hacken. Käse fein reiben.
300 g reife Tomaten 10 g Frische glatte Petersilie 60 g Pecorino Romano oder Parmesan 1 Stück frische rote Chili oder Chilischote 4 Stück Knoblauchzehen -
Wenn das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht klebt.
Wartezeit 8 min
400 g Spaghetti oder andere lange Pasta -
Während die Pasta kocht, eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Etwa ein Drittel des Olivenöls hineingeben. Semmelbrösel (und optional Hartweizengrieß oder Mehl) hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
40 g Semmelbrösel 10 g Hartweizengrieß oder Mehl (optional, für extra Textur der Brösel) (optional) Salz (nach Geschmack) 80 ml Natives Olivenöl extra -
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft anziehen lassen, bis der Knoblauch leicht goldgelb ist und intensiv duftet. Er darf nicht dunkelbraun werden, sonst wird er bitter.
1 Stück frische rote Chili oder Chilischote 4 Stück Knoblauchzehen 80 ml Natives Olivenöl extra -
Tomatenwürfel in die Pfanne geben, leicht salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas Saft abgegeben haben und eine leichte, stückige Sauce entstanden ist.
Wartezeit 5 min
300 g reife Tomaten Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 150 ml Nudelkochwasser abnehmen und beiseitestellen. Pasta sehr bissfest abgießen.
400 g Spaghetti oder andere lange Pasta 150 ml Nudelkochwasser -
Pasta direkt in die Pfanne zur Tomaten-Knoblauch-Chili-Mischung geben. Nudelkochwasser hinzufügen und alles 1–2 Minuten auf mittlerer Hitze gut durchschwenken, bis sich eine leicht cremige Emulsion bildet und die Pasta mit der Sauce überzogen ist.
Wartezeit 2 min
150 ml Nudelkochwasser -
Vom Herd nehmen. Geriebenen Käse, gehackte Petersilie und etwa zwei Drittel der gerösteten Semmelbrösel unterheben. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
40 g Semmelbrösel 10 g Frische glatte Petersilie 60 g Pecorino Romano oder Parmesan Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Pasta auf Teller verteilen und mit den restlichen gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich etwas Olivenöl und Käse darübergeben und sofort servieren.
40 g Semmelbrösel 60 g Pecorino Romano oder Parmesan 80 ml Natives Olivenöl extra
Utensilien
- Sieb zum Abgießen der Pasta
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- großer Topf
- Schöpfkelle oder Tasse für Nudelwasser
- Käsereibe
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