Brodetto di Porto Recanati – Safran-Fischeintopf
Originalname Brodetto di Porto Recanati
Traditioneller Fischeintopf aus dem Hafenort Porto Recanati in den Marken: verschiedene frische Mittelmeerfische und Meeresfrüchte schmoren sanft in einer goldgelben Safran-Tomaten-Brühe mit Weißwein, Knoblauch und Petersilie. Serviert mit geröstetem Brot saugt sich die aromatische Brühe wunderbar auf – perfekt als festliches Fischgericht oder wärmendes Sonntagsessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Safranfäden in einer kleinen Schale mit 3–4 EL heißem Wasser übergießen und beiseitestellen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Wartezeit 5 min
⅕ g Safranfäden -
Fische unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Größere Fische in grobe Stücke schneiden (ca. 5–7 cm), kleinere ganz lassen. Tintenfisch in Ringe oder grobe Stücke schneiden.
1200 g gemischte ganze Fische (z.B. Rotbarsch, Drachenkopf, kleiner Seeteufel, Meeräsche), ausgenommen, mit Kopf und Gräten 300 g Tintenfisch oder kleiner Kalmar, ausgenommen -
Miesmuscheln sortieren: offene Muscheln, die sich beim Anklopfen nicht schließen, aussortieren. Bärte abziehen und Muscheln gründlich schrubben.
500 g Miesmuscheln in der Schale -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
80 g Zwiebel 15 g Frische glatte Petersilie 5 g rote Chilischote oder Peperoncino 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen, breiten Topf (am besten mit schwerem Boden) Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebel 60 ml Olivenöl extra vergine -
Knoblauch und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
5 g rote Chilischote oder Peperoncino 3 Stück Knoblauchzehen -
Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen, damit der Alkohol weitgehend verfliegt.
Wartezeit 3 min
250 ml Trockener Weißwein -
Tomatenpassata und Fischfond in den Topf geben, umrühren und die Safranflüssigkeit mitsamt Fäden hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
⅕ g Safranfäden 400 ml Fischfond oder Wasser Meersalz (nach Geschmack) 400 g grobe Tomatenpassata oder geschälte Tomaten aus der Dose schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Nun den Tintenfisch in die köchelnde Safran-Tomaten-Sauce geben. Zugedeckt etwa 10 Minuten bei milder Hitze schmoren, da er etwas länger braucht als der übrige Fisch.
Wartezeit 10 min
300 g Tintenfisch oder kleiner Kalmar, ausgenommen -
Nach der ersten Schmorzeit die Fischstücke mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, möglichst in einer Schicht. Nicht umrühren, sondern den Topf nur leicht rütteln, damit nichts ansetzt. Weitere 8–10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1200 g gemischte ganze Fische (z.B. Rotbarsch, Drachenkopf, kleiner Seeteufel, Meeräsche), ausgenommen, mit Kopf und Gräten -
Miesmuscheln obenauf verteilen, wieder zudecken und 5–7 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend entsorgen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 7 min
500 g Miesmuscheln in der Schale Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Während die Muscheln garen, das Brot in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten oder im Ofen unter dem Grill rösten.
Wartezeit 5 min
200 g Altbrot oder helles Bauernbrot (zum Servieren) 60 ml Olivenöl extra vergine -
Zum Servieren grob gehackte Petersilie über den Eintopf streuen. Brotscheiben auf tiefe Teller legen, den Brodetto mitsamt reichlich Brühe darüber schöpfen und sofort servieren.
15 g Frische glatte Petersilie 200 g Altbrot oder helles Bauernbrot (zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- kleine Schale
- großer breiter Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Pfanne oder Backblech zum Rösten des Brots
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