Fisolensalat (Grüner Bohnensalat mit Essig-Öl-Dressing)

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Fisolen waschen, die Enden abschneiden und eventuell Fäden entlang der Schoten entfernen. Zu lange Bohnen halbieren, damit sie mundgerecht sind.

Fisolen in das kochende Salzwasser geben und 6–8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch deutlich bissfest sind. Sie sollen kräftig grün bleiben.

Wartezeit 7 min

Während die Fisolen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Die gegarten Fisolen in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser kurz abschrecken, damit die Garung stoppt und die Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.

Für das Dressing in einer großen Schüssel Essig, heiße Gemüsebrühe, Zucker, etwas Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann das Öl langsam unterrühren, bis eine leicht sämige Marinade entsteht.

Zwiebelwürfel und Knoblauch zum Dressing in die Schüssel geben und untermischen. Die noch lauwarmen, gut abgetropften Fisolen hinzufügen und alles sorgfältig mischen, sodass die Bohnen rundum vom Dressing überzogen sind.

Petersilie und Schnittlauch unter den Salat heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, gerne auch länger.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den Fisolensalat nochmals abschmecken. Falls er zu trocken wirkt, etwas Öl oder einen Schluck Gemüsebrühe ergänzen. Lauwarm oder gut gekühlt als sommerliche Beilage servieren.