Ribislagelée (Johannisbeergelee)

Ribiseln verlesen, welke Beeren und Blätter entfernen. Beeren kurz in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Stiele können dranbleiben, sie geben zusätzlich Aroma und Pektin ab.

Ribiseln mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis Saft austritt. Dann 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei die Beeren mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffel leicht zerdrücken, bis sie gut ausgekocht sind.

Wartezeit 15 min

Ein großes Sieb mit einem sauberen Mull- oder Geschirrtuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Die heißen Beeren samt Saft hineingießen. Mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, abtropfen lassen, ohne zu pressen, damit das Gelee klar bleibt.

Wartezeit 4 h 0 min

Den gewonnenen klaren Saft abmessen. Für dieses Rezept werden etwa 900–1000 ml Saft erwartet. Entsprechend Gelierzucker 2:1 abwiegen (Richtwert: auf 1 Liter Saft etwa 750 g Gelierzucker; hier die vorbereiteten 750 g verwenden).

Ribiselsaft mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Gründlich verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, 3–5 Minuten kräftig weiterkochen lassen, immer wieder umrühren und den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 5 min

Gelierprobe machen: Einen kleinen Teller kalt stellen, etwas heißes Gelee darauf geben und 1 Minute warten. Wenn die Masse beim Schräghalten langsam fließt und eine leichte Haut bildet, ist sie fertig. Falls sie noch zu flüssig ist, weitere 1–2 Minuten kochen und erneut testen.

Wartezeit 2 min

Zum Abrunden eine kleine Prise Salz einrühren. Das heiße Gelee sofort randvoll in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Ränder mit einem sauberen Tuch abwischen, gut verschließen. Wer mag, träufelt vor dem Verschließen etwas Rum oder Obstbrand auf die Oberfläche.

Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert ist das Ribislagelée mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und binnen weniger Wochen aufbrauchen.

Wartezeit 2 h 0 min