Oberösterreichische Kohlsuppe

Weißkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden, beiseite stellen.

Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Butter oder Schmalz erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett austritt.

Zwiebelwürfel zum Speck geben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun anrösten. Dann den Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Karotten und die Hälfte des geschnittenen Kohls in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen. Dann den restlichen Kohl zufügen und nochmals einige Minuten mitrösten, damit er leicht zusammenfällt.

Wartezeit 4 min

Mit Paprikapulver bestäuben, kurz durchrühren, dann mit der Brühe aufgießen. Lorbeerblätter, Kümmel sowie die Kartoffelwürfel hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis alles gerade bedeckt ist.

Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kohl und Kartoffeln weich sind und die Suppe eine kräftige, leicht sämige Konsistenz bekommen hat. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 40 min

Zum Schluss Apfelessig unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Suppe noch einmal kurz erhitzen, in vorgewärmte Teller schöpfen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit einer Scheibe Bauernbrot servieren.