Saure Suppe – Oberösterreichisches Frühstück
Originalname Saure Suppe (OÖ Frühstück)
Herzhaft-würzige, leicht säuerliche Suppe aus Oberösterreich, traditionell als kräftigendes Frühstück serviert. Kartoffeln, Speck und Zwiebel werden in einer Mehlschwitze gegart und mit Essig verfeinert. Ein einfaches, bäuerliches Gericht, das wunderbar sättigt, wärmt und sich auch als rustikales Abendessen mit einem Stück Bauernbrot eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Kräuter kurz kalt abspülen und beiseitelegen.
120 g Zwiebeln 5 g Frische Petersilie oder Schnittlauch 150 g durchwachsener Speck 600 g festkochende Kartoffeln -
Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Speck mit 1 EL Öl oder Schmalz hineingeben und 3–4 Minuten anrösten, bis er leicht gebräunt ist und Fett ausgelassen hat.
Wartezeit 4 min
1 EL Pflanzenöl oder zusätzliches Schmalz (für Speck) -
Butter oder Schmalz zum Speck geben, schmelzen lassen, dann die Zwiebelwürfel zufügen. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, nicht dunkel bräunen.
Wartezeit 5 min
120 g Zwiebeln 40 g Butter oder Schweineschmalz -
Mehl über Speck und Zwiebeln streuen und gut einrühren, bis alles von der Mehlschwitze überzogen ist. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht nussig duftet.
Wartezeit 2 min
30 g glattes Weizenmehl (Type 480/700) -
Mit etwas kaltem Wasser oder Brühe ablöschen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit zugießen und immer wieder glattrühren.
1200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe -
Kartoffelwürfel, Kümmel und das Lorbeerblatt zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen 600 g festkochende Kartoffeln Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Wenn die Kartoffeln weich sind, Essig einrühren. Mit einer kleinen Menge beginnen und nach Geschmack nachsäuern. Weitere 2–3 Minuten leise kochen lassen, damit sich die Säure rundet.
Wartezeit 3 min
40 ml Apfelessig oder Weißweinessig -
Topf vom Herd nehmen. Sauerrahm in eine Schüssel geben, etwas heiße Suppe darunterrühren, dann die Mischung zurück in den Topf rühren. Nicht mehr kochen, damit der Rahm nicht gerinnt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Essig nachjustieren.
Wartezeit 5 min
80 g Sauerrahm oder Crème fraîche -
Die Saure Suppe 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen. In vorgewärmte Teller schöpfen, mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit frischem Bauernbrot servieren.
Wartezeit 5 min
5 g Frische Petersilie oder Schnittlauch
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Messer für Brot
- großer Topf
- Kleine Schüssel
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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