Hígado encebollado – Spanische Leber mit Zwiebeln
Originalname Hígado encebollado
Klassisches spanisches Pfannengericht: zarte in Scheiben geschnittene Leber, scharf angebraten und in einer üppigen Zwiebel‑Knoblauch‑Sauce mit Weißwein, Lorbeer und etwas Paprika geschwenkt. Ideal, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem herzhaft und aromatisch sein darf. Perfekt mit Kartoffeln, Reis oder frischem Brot zum Auftunken der Sauce.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
400 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie, frisch (gehackt, optional) -
Leber unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und eventuelle Häutchen oder dicke Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Leber in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden.
800 g Rinder- oder Kalbsleber -
Leberstücke leicht salzen und pfeffern. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Leber darin dünn wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. (Bei glutenfreier Zubereitung das Mehl einfach weglassen.)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Mehl (zum Wenden der Leber, optional bei glutenfreiem Bedarf weglassen) Salz (nach Geschmack) -
Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Olivenöl und Butter darin erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
3 EL Olivenöl 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) -
Leber portionsweise in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten je 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis sie außen gut gebräunt ist, innen aber noch leicht rosa. Nicht zu lange braten, sonst wird sie trocken. Angebratene Leber auf einen Teller geben und warm halten (z.B. mit Alufolie abdecken).
800 g Rinder- oder Kalbsleber -
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebelstreifen und den Knoblauch zufügen. Falls nötig noch etwas Olivenöl ergänzen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun karamellisiert sind.
400 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikapulver kurz über die Zwiebeln streuen und 30 Sekunden mitrösten, ohne dass es anbrennt. Dann das Lorbeerblatt, Weißwein und nach Wunsch die Brühe zugeben. Gut umrühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit 3–4 Minuten einkochen lassen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.
Wartezeit 3 min
100 ml Weißwein, trocken (optional, alternativ Brühe) 50 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (optional, für etwas mehr Sauce) 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß 1 Stück Lorbeerblatt -
Die angebratene Leber mit ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, alles gut mit den Zwiebeln und der Sauce vermengen. Bei kleiner Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis die Leber innen zart, aber nicht mehr roh ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Rinder- oder Kalbsleber Salz (nach Geschmack) -
Lorbeerblatt entfernen. Leber mit Zwiebeln auf Teller verteilen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren – klassisch mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder frischem Weißbrot.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt 2 EL Petersilie, frisch (gehackt, optional)
Utensilien
- Teller zum Zwischenlagern
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
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