Scroccafusi – Frittierte Faschingsbällchen aus den Marken

Für den Teig die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen. Beiseitestellen.

Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller wird.

Butter in kleinen Stücken zur Eimasse geben und unterrühren, bis sie sich gut verteilt hat. Anislikör, Milch, Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft hinzufügen und kurz einarbeiten.

Mehl mit Backpulver und einer guten Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen zur Eiermasse geben und mit einem Löffel oder den Knethaken zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Nicht zu lange kneten, damit die Bällchen später locker bleiben.

Teig mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Mehl quellen kann.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Anschließend in 4–5 Portionen teilen und jede Portion zu einer etwa 2–3 cm dicken Rolle formen. Von den Rollen Stücke abstechen und mit den Händen zu walnussgroßen Bällchen formen; sie dürfen ruhig etwas unregelmäßig sein.

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Die Teigbällchen portionsweise in das sanft kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein sauberes Küchentuch legen, gut abtropfen und leicht abkühlen lassen.

In einem breiten Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die vorgegarten Bällchen portionsweise hineingeben, dabei den Topf nicht zu voll machen. 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Die fertigen Scroccafusi mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Zucker (und nach Wunsch zusätzlich mit Puderzucker) bestäuben.

Die Faschingsbällchen lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Sie schmecken pur, zu Espresso oder zu einem kleinen Glas Dessertwein besonders gut.