Rahmgulasch in cremiger Paprika-Rahmsoße

Rindergulasch mit Küchenpapier trocken tupfen. Zu große Stücke eventuell halbieren, damit sie etwa walnussgroß sind. Beiseitestellen und vor dem Anbraten Raumtemperatur annehmen lassen (ca. 15–20 Minuten).

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken, für später beiseitelegen.

In einem schweren Schmortopf das Butterschmalz bei hoher bis mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch in 2–3 Portionen rundum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, sonst zieht es Wasser. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter zum Bratensatz geben, kurz schmelzen lassen. Zwiebeln zufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei eventuell einen Schluck Wasser zugeben, um den Bratensatz zu lösen.

Wartezeit 10 min

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet. Knoblauch kurz mit anschwitzen (ca. 30 Sekunden, nicht bräunen lassen).

Wartezeit 2 min

Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, gemahlenen Kümmel und Zucker über die Zwiebelmischung streuen, alles gut verrühren und nur wenige Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht bitter werden.

Wartezeit 1 min

Mit einem Teil des Rinderfonds ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben, restlichen Fond und Wasser hinzufügen. Lorbeerblätter einlegen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf kleine Stufe reduzieren, Topf mit Deckel leicht geöffnet lassen und das Gulasch bei sanftem Köcheln 60 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren, falls nötig wenig Wasser ergänzen, sodass das Fleisch immer knapp bedeckt ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten die Paprikastücke zum Gulasch geben, umrühren und weitere 30–45 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Paprika weich sind.

Wartezeit 45 min

Sahne in einem Gefäß mit dem Mehl klümpchenfrei verrühren. Diese Mischung in das leicht köchelnde Gulasch einrühren. Weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce deutlich sämig und cremig geworden ist.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter entfernen. Das Rahmgulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser oder Fond verdünnen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren das Rahmgulasch kurz ruhen lassen, dann auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen besonders gut Spätzle, breite Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Wartezeit 10 min