Boga Frita – Knusprig frittierter Flussfisch

Fische unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls noch nicht geschehen, Flossen bei Bedarf mit einer Küchenschere kürzen und die Bauchhöhle von verbliebenen Resten säubern.

Mit einem scharfen Messer auf jeder Seite 2–3 schräge Einschnitte bis fast auf die Mittelgräte machen. So gart der Fisch gleichmäßiger und die Würze zieht besser ein.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beides in einer kleinen Schüssel mischen.

Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauch-Petersilien-Mischung in die Bauchhöhle und etwas in die Einschnitte geben und leicht andrücken. Fische 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

In einem tiefen Teller Mehl mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer mischen. Jeden Fisch leicht in der Mischung wenden, bis er rundum dünn, aber vollständig bemehlt ist. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte den Fisch mindestens zur Hälfte bedecken. Temperatur prüfen, indem ein Holzstiel hineingehalten wird: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.

Fische vorsichtig nacheinander oder in Chargen in das heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Pro Seite etwa 5–7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.

Fertig frittierte Boga mit einer Zange oder Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben noch leicht salzen.

Wartezeit 2 min

Zitrone in Spalten schneiden. Boga frita sofort heiß servieren, mit Zitronenspalten anrichten und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen gemischter Salat, Brot oder Kartoffeln.