Risotto alla Sbirraglia – Huhn-Risotto nach Treviso-Art
Originalname Risotto alla sbirraglia
Kremiger norditalienischer Risotto-Klassiker aus der Gegend um Treviso: Carnaroli- oder Arborio-Reis wird langsam in einer würzigen Hühnerbrühe mit angebratenen Hühnerstücken, Zwiebel, etwas Weißwein und Kräutern gegart. Das Gericht ist herzhaft, aromatisch und sättigend – perfekt als wärmendes Hauptgericht für die kühle Jahreszeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 3 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, überschüssiges Fett entfernen, aber Haut dranlassen.
60 g Staudensellerie 2 EL Petersilie, frisch 120 g Zwiebel 600 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 80 g Karotte -
In einem großen schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitelegen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl 600 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Im gleichen Topf Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel zusammen mit Lorbeerblatt und dem Rosmarinzweig bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten in dem Bratfett glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
1 Stück Rosmarinzweig frisch 1 Stück Lorbeerblatt 60 g Staudensellerie 120 g Zwiebel 80 g Karotte -
Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio) 120 ml Trockener Weißwein -
Die heißen Hühnerbrühe in einem separaten Topf oder Wasserkocher erhitzen. Die angebratenen Hähnchenschenkel zum Reis geben und so viel Brühe angießen, dass Huhn und Reis knapp bedeckt sind. Bei sanfter Hitze offen köcheln lassen.
1200 ml Hühnerbrühe, heiß 600 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Nun etwa 18–20 Minuten Risotto garen: Immer nur so viel heiße Brühe nachgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist, dabei regelmäßig rühren. Die Hähnchenschenkel nach etwa 15 Minuten herausnehmen, kurz abkühlen lassen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
Wartezeit 20 min
-
Hühnerfleisch zurück in den Topf zum Reis geben und weitere 2–3 Minuten mitgaren, bis der Reis al dente und schön cremig ist. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
-
Topf vom Herd ziehen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto glänzend und cremig bindet. Petersilie unterheben. Das Risotto 2–3 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.
Wartezeit 3 min
40 g Butter 2 EL Petersilie, frisch 40 g geriebener Parmesan oder Grana Padano
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- großer schwerer Topf oder breite Kasserolle
- Schöpfkelle
- kleiner Topf zum Erwärmen der Brühe
- scharfes Messer
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