Steirische Buchteln mit Nussfülle

Für den Germteig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen (nicht heiß). Etwa 2–3 EL davon abnehmen, die Frischhefe hineinbröseln und mit 1 TL vom Zucker glatt rühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde bilden. Restlichen Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, Zitronenschale, Eier und die Hefemischung in die Mulde geben. Die lauwarme restliche Milch zufügen und mit einem Kochlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren.

Die weiche Butter zum Teig geben und alles 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig soll weich, aber formbar sein und sich vom Schüsselrand lösen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken (Geschirrtuch oder Deckel). An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Nussfülle Milch mit Zucker und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis Butter geschmolzen ist. Nicht kochen. Vom Herd nehmen.

Gemahlene Nüsse, Semmelbrösel, Zimt, optional Rum und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Die warme Milch-Butter-Mischung darüber gießen und alles gut verrühren. Die Masse kurz stehen lassen, bis sie streichfähig, aber nicht zu flüssig ist. Ggf. mit etwas Milch oder Semmelbröseln Konsistenz anpassen.

Wartezeit 10 min

Eine rechteckige Ofenform (ca. 30×20 cm) oder eine runde Form gut mit einem Teil der Butter ausfetten. Wer mag, kann den Boden zusätzlich leicht mit Semmelbröseln ausstreuen (nicht in der Zutatenliste).

Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer Rolle formen. In 12–16 gleich große Stücke teilen, je nach gewünschter Größe der Buchteln.

Jedes Teigstück zu einer kleinen Scheibe flach drücken oder ausrollen. In die Mitte jeweils 1–1,5 EL Nussfülle setzen. Den Teig rundherum über der Fülle zusammendrücken und gut verschließen, sodass kugelige Buchteln entstehen.

Die Buchteln mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die gebutterte Form setzen. Mit geschmolzener oder sehr weicher Butter bestreichen. Form abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis die Buchteln deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buchteln auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. Wenn sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Während die Buchteln backen, für die Vanillesauce Milch und Obers in einem Topf erhitzen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und mit der Schote zur Milch geben (oder Vanilleextrakt verwenden). Kurz ziehen lassen, nicht kochen.

Wartezeit 5 min

Eidotter mit Zucker (und ggf. Speisestärke) in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Vanillemilch unter Rühren nach und nach zur Dottermischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht bindet. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Warm halten.

Wartezeit 5 min

Die fertigen Buchteln aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestäuben. Noch warm mit der Vanillesauce servieren.

Wartezeit 10 min