Buchteln mit Powidl-Füllung
Originalname Buchteln
Lockere, buttrige Germteig-Kugeln, gefüllt mit aromatischem Powidl und in einer Form mit Butterschmalz gebacken. Die Buchteln backen dicht an dicht, bekommen eine zarte goldene Kruste und bleiben innen saftig und flaumig – ein klassisches österreichisch-böhmisches Dessert, perfekt lauwarm mit Vanillesauce serviert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
70 g Zucker 250 ml Milch (lauwarm) 25 g Frischhefe -
Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, den Vorteig hineingießen. Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen.
1 TL Zitronenschale, fein abgerieben (von einer Bio-Zitrone (optional)) 70 g Zucker 2 Stück Eier (zimmerwarm) ½ TL Salz 1 Päckchen Vanillezucker 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem weichen Teig verrühren. Nach und nach die lauwarme, geschmolzene Butter einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
Wartezeit 10 min
60 g Butter (geschmolzen, aber nur lauwarm) -
Teig zu einer Kugel formen, in die leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Während der Teig geht, eine ausreichend große, ofenfeste Form (z.B. Auflaufform oder tiefe Backform, ca. 30×20 cm) mit Butterschmalz und etwas Butter gründlich einfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 5 min
40 g Butterschmalz (für die Form, optional gemischt mit Butter) 80 g Butter (für die Form und zum Bestreichen, geschmolzen) -
Powidl in eine kleine Schüssel geben und kurz glatt rühren. Falls er sehr fest ist, nach Wunsch 1–2 EL warmes Wasser einrühren, aber insgesamt eher dicklich lassen, damit er beim Backen nicht ausläuft.
250 g Powidl (Pflaumenmus ohne Stücke, möglichst dicklich) -
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz sanft durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 12–16 möglichst gleich große Stücke teilen, je nach gewünschter Größe der Buchteln.
Wartezeit 5 min
-
Jedes Teigstück zu einer kleinen Scheibe flachdrücken. In die Mitte jeweils etwa 1 gehäuften TL Powidl setzen. Die Ränder über der Füllung sorgfältig zusammendrücken und gut verschließen, sodass kleine Kugeln entstehen.
Wartezeit 10 min
250 g Powidl (Pflaumenmus ohne Stücke, möglichst dicklich) -
Die Nahtseite der Teigkugeln kurz in die geschmolzene Butter tauchen und die Buchteln mit der Naht nach unten dicht an dicht in die vorbereitete Form setzen.
Wartezeit 5 min
80 g Butter (für die Form und zum Bestreichen, geschmolzen) -
Die gefüllten Buchteln abgedeckt weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sich erneut sichtbar vergrößert haben.
Wartezeit 30 min
-
Buchteln im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten goldgelb backen. Falls sie zu schnell bräunen, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 30 min
-
Form aus dem Ofen nehmen und die Buchteln einige Minuten abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm servieren, z.B. mit Vanillesauce oder etwas zusätzlichem Powidl.
Wartezeit 10 min
20 g Puderzucker (zum Bestäuben (optional))
Utensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Handmixer
- Waage
- Backpinsel
- Messbecher
- Küchentuch
- Auflaufform oder Backform ca. 30×20 cm
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
- Große Rührschüssel
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