Chipa Guasu – Paraguayanischer Mais-Käse-Auflauf
Originalname Chipa Guasu
Chipa Guasu ist ein traditioneller paraguayanischer Auflauf aus frischem Mais, viel Käse und Eiern. Er ist saftig, leicht süßlich durch den Mais, zugleich herzhaft durch Käse und Zwiebeln. Perfekt als Beilage zu Gegrilltem (Asado) oder als vegetarisches Hauptgericht mit Salat. Lauwarm serviert entfaltet er sein volles Aroma.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Butter oder etwas Öl gründlich einfetten, damit der Auflauf später nicht anhaftet. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 g Butter oder Öl für die Form -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie oder den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Den Käse grob reiben und beiseitestellen.
300 g halbfester Schnittkäse (z.B. junger Gouda oder Edamer) 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch 150 g weiße oder gelbe Zwiebel -
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei mit etwas Salz würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
40 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) -
Die Maiskörner von den Kolben schneiden oder abgetropfte Maiskörner aus der Dose verwenden. Etwa zwei Drittel der Maiskörner mit der Milch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob pürieren, sodass noch kleine Stückchen bleiben. Das übrige Drittel Mais ganz lassen.
200 ml Vollmilch 800 g frische Maiskörner (von ca. 6–7 Maiskolben) -
In einer großen Schüssel Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver zufügen und gut unterrühren.
4 Stück Eier schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Mais-Milch-Masse zu den verquirlten Eiern geben, verrühren, dann Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
1 TL Backpulver 60 g Weizenmehl Type 405 -
Die angeschwitzten Zwiebeln, den restlichen ganzen Mais, den geriebenen Käse und die gehackten Kräuter unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
300 g halbfester Schnittkäse (z.B. junger Gouda oder Edamer) 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch 150 g weiße oder gelbe Zwiebel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g frische Maiskörner (von ca. 6–7 Maiskolben) -
Die Masse in die gefettete Auflaufform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein hineingestochener Holzspieß sauber herauskommt.
Wartezeit 45 min
-
Den Chipa Guasu aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, z.B. als Beilage zu Gegrilltem oder mit einem frischen Salat.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Auflaufform ca. 20×30 cm
- Messbecher
- Rührschüssel
- Stabmixer oder Standmixer
- Reibe
- Pfanne
- Holzspieß oder Messer zum Garprobe
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