Attersee-Renkenfilet mit Zitronen-Butter und Petersilienerdäpfeln
Originalname Attersee-Renkenfilet
Zarte Renkenfilets aus heimischen Gewässern, in Butter sanft auf der Hautseite gebraten, sodass sie knusprig werden und das Fleisch saftig bleibt. Dazu gibt es einfache Petersilienerdäpfel und eine aromatische Zitronen-Butter-Sauce. Ein klassisches österreichisches Fischgericht, das den Geschmack des Attersees auf den Teller bringt – ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen.
Salz (nach Geschmack) 800 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) -
Erdäpfel zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. In der Zwischenzeit Petersilie fein schneiden.
Wartezeit 18 min
10 g frische Petersilie -
Gegarte Erdäpfel abseihen und kurz ausdampfen lassen. Im noch warmen Topf Butter zugeben und vorsichtig schwenken, bis sie leicht schmilzt und die Erdäpfel überzieht. Petersilie untermischen, mit Salz abschmecken und warm halten.
Wartezeit 2 min
30 g Butter -
Renkenfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer leicht diagonal einritzen (nicht ins Fleisch schneiden).
800 g Renkenfilets mit Haut, entgrätet -
Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und beiseitestellen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie fein schneiden.
60 g Zitrone, unbehandelt (Saft und etwas Schale) 8 g Knoblauchzehe 5 g frische Petersilie -
Renkenfilets auf der Fleischseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann die Hautseite ganz dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen – das gibt noch etwas mehr Knusprigkeit.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 15 g Weizenmehl (zum leichten Bemehlen, optional) (optional) -
Eine große Pfanne erhitzen. Öl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Renkenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3–4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch zu etwa zwei Dritteln gegart aussieht.
Wartezeit 4 min
20 g Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch und etwas Zitronenabrieb in die Pfanne geben. Die Filets vorsichtig wenden und 1–2 Minuten auf der Fleischseite fertig garen, dabei die schäumende Butter über die Filets löffeln. Wer möchte, löscht die Pfanne mit etwas Weißwein ab und lässt ihn kurz einkochen.
Wartezeit 2 min
8 g Knoblauchzehe 40 g Butter 40 g Weißwein, trocken (optional) (optional) -
Pfanne vom Herd nehmen, die Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln und kurz 1–2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fisch entspannt und saftig bleibt.
Wartezeit 2 min
60 g Zitrone, unbehandelt (Saft und etwas Schale) -
Renkenfilets mit der knusprigen Hautseite nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Petersilie über die Filets streuen, etwas von der Zitronen-Butter-Sauce aus der Pfanne darübergeben und zusammen mit den Petersilienerdäpfeln servieren.
5 g frische Petersilie
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Große Pfanne, idealerweise beschichtet
- Küchenpapier
- Sieb zum Abseihen der Erdäpfel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- großer Topf
- scharfes Messer
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