Neusiedlersee-Karpfen gebacken (goldgelb knusprig)

Karpfenfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Größere Gräten mit einer Pinzette entfernen, Stücke auf etwa 4–5 cm Breite zuschneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Karpfenstücke auf beiden Seiten leicht einschneiden (nur die Haut), mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zitrone halbieren und den Fisch beidseitig dünn mit Zitronensaft beträufeln. 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Panier drei Teller vorbereiten: 1) Mehl auf dem ersten Teller verteilen. 2) Eier in einem tiefen Teller mit Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. 3) Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.

Karpfenstücke zuerst gründlich im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier-Milch-Mischung ziehen, anschließend in den Semmelbröseln wenden und diese leicht andrücken. Die panierten Stücke kurz auf einem Gitter oder Backpapier ruhen lassen, damit die Panier anzieht.

Butterschmalz oder Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Ein Stückchen Semmelbrösel hineingeben: Sobald es zischend aufsteigt und rasch bräunt, hat das Fett etwa 170–175 °C erreicht.

Karpfenstücke vorsichtig in das heiße Fett legen, nicht zu dicht nebeneinander, damit die Temperatur nicht stark absinkt. Pro Seite je nach Dicke 4–6 Minuten goldbraun und knusprig backen. Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Beides fein hacken und über den noch heißen Karpfen streuen. Restliche Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren dazugeben.