Rote-Rüben-Salat mit Essig-Öl- oder Cremedressing
Originalname Rote-Rüben-Salat
Ein frischer Rote-Rüben-Salat aus regionalen Zutaten, wahlweise mit klassischem Essig-Öl-Dressing oder einem cremigen Joghurtdressing. Saftige Rote Rüben treffen auf knackige Äpfel und Zwiebel, abgerundet durch Petersilie und eine feine Säure. Perfekt als Vorspeise, Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als leichtes Abendessen mit Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du rohe Rote Rüben verwendest: Knollen gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und je nach Größe 35–45 Minuten weich kochen. Danach etwas abkühlen lassen, Schale mit den Fingern oder einem Messer abziehen und komplett auskühlen lassen.
Wartezeit 45 min
600 g Rote Rüben (Rote Bete), roh oder vorgekocht -
Abgekühlte oder bereits vorgekochte Rote Rüben in etwa 1–1,5 cm große Würfel oder feine Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben.
600 g Rote Rüben (Rote Bete), roh oder vorgekocht -
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Zur Roten Rübe geben. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben.
80 g rote Zwiebel oder Schalotten 200 g Äpfel, säuerlich (z. B. Boskoop, Elstar) -
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Walnüsse, falls verwendet, grob brechen oder hacken. Beides zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben.
40 g Walnusskerne, grob (optional) 10 g frische Petersilie -
Für das Essig-Öl-Dressing Öl, Essig, Honig und Senf in ein Glas oder eine kleine Schüssel geben. Knoblauch, falls verwendet, fein hacken oder pressen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kümmel würzen. Alles kräftig verquirlen, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht.
1 TL Dijon-Senf schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 35 ml Apfelessig oder Weißweinessig Salz (nach Geschmack) 50 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl 2 TL Honig oder Ahornsirup 1 Prise gemahlener Kümmel (optional) ½ Stück Knoblauchzehe (optional) -
Für das Cremedressing Joghurt und Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren. Essig oder Zitronensaft, Honig und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Wunsch durch etwas Wasser minimal verdünnen, falls das Dressing sehr dick ist.
1 ½ TL Honig oder Ahornsirup Salz (nach Geschmack) 1 TL Dijon-Senf 1 ½ EL Apfelessig oder Zitronensaft 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 60 g Sauerrahm oder Crème fraîche schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Entscheide dich für ein Dressing: Entweder das Essig-Öl-Dressing ODER das Cremedressing zum Salat geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Apfelstücke ganz leicht von der Roten Rübe eingefärbt werden.
-
Den Salat mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Rote-Rüben-Salat kalt servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie und ein paar Walnusshälften bestreuen. Passt gut zu kräftigem Bauernbrot, gebratenem Fisch, Fleisch oder einfach als bunter Vitamin-Kick solo.
Utensilien
- Topf (bei rohen Roten Rüben)
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Kleines Schüsselchen oder Glas für Dressing
- große Schüssel
- Messer
- Salatbesteck
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