Vi Bo Cuit – Vietnamesisch geschmortes Rindfleisch
Originalname Vi Bo Cuit
Vi Bo Cuit ist ein vietnamesisch inspiriertes Schmorgericht aus zartem Rindfleisch in einer tief aromatischen, leicht süßlichen und würzig-scharfen Sauce. Durch langsames Schmoren im Ofen oder Topf wird das Fleisch butterweich und nimmt die Aromen von Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Fischsauce, Sternanis und Zimt intensiv auf. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen, serviert mit Reis oder knusprigem Baguette, um die Sauce aufzutunken.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitelegen (für Garnitur und zum Ende der Garzeit).
800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) 40 g Frühlingszwiebeln 150 g Rote Paprika 250 g Karotten 200 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden.
20 g Ingwer 1 Stück Rote Chilischote (mild bis mittelscharf) 4 Stück Knoblauchzehen -
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Schmortopf (ideal: gusseisern) auf mittelhoher Hitze erhitzen, Öl zugeben.
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Rindfleisch portionsweise im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) -
Im verbleibenden Fett Zwiebeln und Karotten 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
1 Stück Rote Chilischote (mild bis mittelscharf) 20 g Ingwer 250 g Karotten 200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Braunen Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Mit Sojasauce, Fischsauce und Reisessig ablöschen, gut umrühren und angebratene Rindfleischwürfel wieder in den Topf geben.
4 EL Sojasauce (hell) 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) 2 EL Fischsauce 1 EL Reisessig 1 ½ EL Brauner Zucker -
Rinderfond und Kokosmilch angießen. Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblatt dazugeben. Alles gut verrühren, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen (nicht in der Zutatenliste aufgeführt). Einmal aufkochen lassen.
1 Stück Zimtstange 400 ml Rinderfond 1 Stück Lorbeerblatt 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 2 Stück Sternanis -
Topf mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen 2 Stunden schmoren. Nach etwa 1 Stunde einmal umrühren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Nach 2 Stunden Paprikastreifen und etwa zwei Drittel der Frühlingszwiebeln in den Topf geben, unterrühren und weitere 10–15 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 15 min
150 g Rote Paprika 40 g Frühlingszwiebeln -
Topf aus dem Ofen nehmen. Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Mit Limettensaft, etwas Limettenabrieb, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
2 Stück Sternanis 1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 1 Stück Zimtstange -
Falls die Sauce zu dünn ist: Speisestärke mit Wasser glatt rühren, unter Rühren in die leicht köchelnde Sauce geben und 2–3 Minuten auf dem Herd sanft köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist.
Wartezeit 3 min
2 EL Wasser (nur falls Speisestärke verwendet wird) 1 ½ TL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce) -
Koriander und Thai-Basilikum grob zupfen. Das geschmorte Rindfleisch auf Schalen oder Teller verteilen, mit der Sauce übergießen und mit restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und Thai-Basilikum bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlicher Limette und frischer Chili servieren, dazu passt Jasminreis oder knuspriges Baguette.
Wartezeit 10 min
40 g Frühlingszwiebeln 10 g frischer Koriander 10 g Thai-Basilikum (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel für Limette
- Schmortopf mit Deckel (ofenfest)
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schüssel zum Zwischenlagern
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