Grießknödel – lockere Knödel aus Grieß

Milch in einen mittelgroßen Topf geben, Salz hinzufügen und die Butter in Stücken dazugeben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch heiß ist und die Butter geschmolzen ist, aber nicht kochen lassen.

Hartweizengrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel in die heiße Milch einrieseln lassen. Hitze auf klein stellen und 2–3 Minuten rühren, bis sich eine dicke, klümpchenfreie Masse bildet, die sich vom Topfboden löst.

Topf vom Herd nehmen und die Grießmasse 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß für die Eier ist.

Wartezeit 5 min

In der Zwischenzeit die Petersilie, falls verwendet, fein hacken. Eier in einer Schüssel verquirlen.

Die verquirlten Eier nach und nach mit einem Holzlöffel oder Teigspatel unter die noch warme Grießmasse rühren, bis eine glatte, formbare Masse entsteht. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse sehr weich ist, 5–10 Minuten ruhen lassen, sie zieht dann noch an.

Wartezeit 10 min

Einen großen Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe füllen und leicht salzen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sacht siedet, nicht sprudelnd kocht.

Mit angefeuchteten Händen oder zwei nassen Esslöffeln aus der Grießmasse walnuss- bis golfballgroße Knödel formen. Direkt in das siedende Wasser gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal garen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Grießknödel bei schwacher Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest, aber innen noch zart sind. Zwischendurch vorsichtig mit einem Holzlöffel bewegen, damit sie nicht am Boden ansetzen.

Wartezeit 15 min

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Als Suppeneinlage direkt in heiße Brühe geben oder als Beilage mit etwas zerlassener Butter und gehackter Petersilie servieren.