Klassische Grießnockerlsuppe

Butter in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen 2–3 Minuten cremig rühren, bis sie deutlich heller und fluffig ist.

Eier und zusätzliches Eigelb nacheinander zur Butter geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, schaumige Masse entsteht.

Milch zur Butter-Ei-Masse geben und kurz einrühren. Die Masse mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Hartweizengrieß und fein geschnittene Petersilie zur Masse geben und mit einem Löffel oder Teigschaber gründlich, aber nicht zu lange, zu einer homogenen, relativ weichen Masse verrühren. Der Teig soll eher weich, aber formbar sein.

Die Schüssel abdecken und die Grießmasse bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit den Rest der Suppe vorbereiten.

Wartezeit 20 min

Die Brühe in einem ausreichend großen Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft simmert (kleine Bläschen, kein starkes Kochen). Bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Nach der Quellzeit einen Probenockerl formen: Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln eine kleine Nocke aus der Masse abstechen und in die leise simmernde Brühe gleiten lassen. 5–7 Minuten ziehen lassen. Wenn die Nocke schön aufgegangen, zart und nicht hart ist, ist die Konsistenz gut. Falls sie zerfällt, noch etwas Grieß (1–2 EL) in die Masse rühren und kurz nachquellen lassen.

Wartezeit 7 min

Nun mit den zwei angefeuchteten Teelöffeln aus der restlichen Masse gleichmäßige Nockerl formen und direkt in die leise simmernde Brühe gleiten lassen. Den Topf nicht zu voll machen; die Nockerl gehen beim Garen auf.

Die Grießnockerl in der Brühe bei sehr geringer Hitze 15–18 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen. Die Nockerl sind fertig, wenn sie deutlich größer, durchgehend fest, aber innen noch zart sind.

Wartezeit 18 min

Die Suppe mit Nockerln in vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.