Klassisches Hähnchenfrikassee mit Gemüse und Reis

Zwiebel schälen und grob würfeln. Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Hähnchenbrustfilets ggf. von Sehnen befreien, aber im Ganzen lassen.

Wasser in einem großen Topf aufkochen. Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und etwas Salz zugeben. Hähnchenbrustfilets einlegen, Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist.

Wartezeit 20 min

Hähnchenbrust aus dem Fond nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Fond durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen; Gemüse und Gewürze entsorgen. Vom klaren Fond etwa 700 ml abmessen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine hellblonde Mehlschwitze entsteht, sie sollte nicht bräunen.

Wartezeit 2 min

Nach und nach den abgemessenen Hähnchenfond (ca. 700 ml) unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce deutlich andickt.

Wartezeit 5 min

Möhren und Champignons in die Sauce geben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Zum Schluss die Erbsen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitgaren.

Wartezeit 10 min

Das leicht abgekühlte Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.

Hähnchenstücke zur Gemüsesauce geben. Sahne einrühren und alles kurz erhitzen, ohne stark zu kochen. Mit Zitronensaft, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Petersilie fein hacken und unterrühren oder später zum Garnieren verwenden.

Wartezeit 3 min

Während das Frikassee kocht, für die Beilage den Reis mit Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis locker ist. Vom Herd nehmen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 min

Hähnchenfrikassee und Reis auf Teller verteilen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.