Vorarlberger Riebel (Maisgrieß-Schmarrn)

Milch und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Eine gute Prise Salz sowie nach Wunsch den Zucker hinzufügen und alles kurz verrühren.

Flüssigkeit aufkochen. Sobald sie kocht, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Maisgrieß und Weizengrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Unter Rühren weiter köcheln, bis der Brei deutlich eindickt (ca. 3–5 Minuten). Dann die 80 g Butter in Stücken hinzufügen und einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nach Wunsch etwas Muskatnuss einrühren.

Die Hitze auf sehr niedrige Stufe stellen, den Topf zudecken und den Brei weitere 10–15 Minuten quellen lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Der Riebel soll sehr fest werden.

Wartezeit 10 min

Den festen Grießbrei vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bis er lauwarm bis kalt ist. Dadurch lässt er sich später besser zerreißen und wird schön krümelig.

Wartezeit 30 min

Den abgekühlten, festen Grießblock mit den Händen in grobe Stücke brechen und zwischen den Fingern zu erbsen- bis haselnussgroßen Bröseln zerreiben. Es dürfen ruhig unterschiedliche Größen entstehen – das sorgt für eine schöne Struktur.

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Butter oder das Butterschmalz zum Braten darin schmelzen lassen. Die Grießbrösel in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

Bei mittlerer bis eher niedriger Hitze den Riebel unter gelegentlichem Wenden langsam braten. Zwischendurch die Stücke mit dem Pfannenwender weiter zerteilen, damit viel Oberfläche knusprig wird. Das dauert etwa 15–20 Minuten; der Riebel ist fertig, wenn er goldgelb, leicht knusprig und innen noch weich ist.

Wartezeit 15 min

Riebel abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz abrunden. Sofort heiß servieren – klassisch mit Apfelmus oder Kompott, alternativ mit einem Glas Milch oder als herzhafte Variante z.B. mit Käse und Kaffee.