Steirischer Gsölchter mit Steirerkraut
Herzhaftes, typisch steirisches Gericht: mild geräucherter Gsölchter (gepökeltes, leicht geräuchertes Schweinefleisch) wird langsam in Brühe geschmort und mit würzigem Steirerkraut aus regionalem Weißkraut serviert. Perfekt als deftige Hauptspeise an kühlen Tagen oder als festliche Beilage zu Erdäpfeln oder Brot. Das lange sanfte Schmoren macht das Fleisch besonders zart, während das Kraut angenehm säuerlich‑würzig bleibt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel für das Fleisch schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.
2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebel 100 g Karotten 60 g Sellerieknolle 40 g Lauch -
In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch kurz mitrösten.
1 EL Pflanzenöl oder Schmalz -
Gsölchter im Stück auf das Gemüsebett legen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Mit heißer Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
4 Stück Wacholderbeeren 2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Gemüsebrühe oder Rindsuppe ½ TL Schwarze Pfefferkörner 800 g Gsölchter vom Schwein (z.B. Schulterscherzel oder Schopf) -
Topf zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren. Mit Deckel 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
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Wenn das Fleisch weich ist, Herd ausschalten und den Gsölchten 10 Minuten im Sud ruhen lassen. Danach aus dem Topf nehmen und auf einem Brett zugedeckt warm halten. Den Sud für das Kraut oder als Saucenbasis aufbewahren.
Wartezeit 10 min
-
Während das Fleisch schmort, das Weißkraut vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen (optional), entkernen und in kleine Würfel schneiden.
120 g Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop) 800 g Weißkraut (Weißkohl) 120 g Zwiebel -
In einem großen Topf Schmalz oder Öl erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
1 TL Zucker 2 EL Schmalz oder Pflanzenöl -
Apfelwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Dann das gehobelte Kraut zugeben, gut durchmischen und 3–5 Minuten kräftig anrösten, bis es leicht zusammenfällt.
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Mit Apfelessig ablöschen, einmal gut durchrühren. Kümmel zufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe oder etwas heißem Kochsud vom Gsölchten aufgießen.
3 EL Apfelessig, steirisch wenn möglich 1 TL Kümmel, ganz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 ml Gemüsebrühe oder etwas Kochsud vom Gsölchten -
Topf zudecken und das Kraut bei kleiner Hitze etwa 35–45 Minuten schmoren lassen, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Wartezeit 40 min
-
Am Ende das Steirerkraut nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Essig abschmecken. Es soll eine ausgewogene, leicht säuerlich-würzige Note haben.
-
Gsölchter in Scheiben schneiden. Mit reichlich Steirerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Erdäpfeln (Salzkartoffeln) oder frischem Bauernbrot servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf für Kraut
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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