Geselchtes mit Sauerkraut und Wurzelgemüse
Originalname Geselchtes mit Sauerkraut
Deftiges, langsam geschmortes Geselchtes auf würzigem Sauerkraut mit aromatischem Wurzelgemüse. Ein klassisches Gericht aus dem Alpenraum, das sich dank saisonalem, regionalem Gemüse auch wunderbar als herzhaftes Hauptgericht oder als Beilage zu Festtagen eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
700 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Geselchtes unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Sauerkraut mit den Händen etwas auflockern. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Apfel waschen, Petersilie kalt abspülen.
300 g Kartoffeln, festkochend 200 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Sellerieknolle 120 g Grüner Apfel, leicht säuerlich (z.B. Boskoop) 2 EL Petersilie, frisch 800 g Geselchtes vom Schwein (Schopf, Schulter oder Bauch, mit Knochen oder ausgelöst) 800 g Sauerkraut, roh aus dem Fass oder Beutel 120 g Zwiebeln -
Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten in Scheiben oder Halbmonde, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein schneiden. Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.
300 g Kartoffeln, festkochend 200 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Sellerieknolle 120 g Grüner Apfel, leicht säuerlich (z.B. Boskoop) 120 g Zwiebeln -
In einem großen, schweren Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 120 g Zwiebeln -
Grammeln oder Speck (falls verwendet) zugeben und 3–5 Minuten auslassen, bis sich feines Brataroma entwickelt. Anschließend Karotten und Sellerie zufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 5 min
200 g Karotten 150 g Sellerieknolle 80 g Grammeln oder durchwachsener Speck (optional) -
Sauerkraut in den Topf geben, gut unter das Gemüse mischen. Zucker, Kümmel, Lorbeer und Wacholder einstreuen und alles 2–3 Minuten mitrösten, damit die Aromen aufgehen.
Wartezeit 3 min
6 Stück Wacholderbeeren 1 TL Zucker 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Sauerkraut, roh aus dem Fass oder Beutel 1 TL Kümmel, ganz -
Mit Weißwein ablöschen (oder etwas Brühe verwenden) und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Apfelwürfel und Kartoffeln einrühren.
Wartezeit 5 min
300 g Kartoffeln, festkochend 100 ml Weißwein, trocken (optional) 120 g Grüner Apfel, leicht säuerlich (z.B. Boskoop) 700 ml Gemüsebrühe oder Wasser -
Geselchtes auf das Sauerkraut legen, sodass es möglichst von der Flüssigkeit umgeben ist. Topf mit Deckel schließen, aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. Bei leiser bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 1 h 15 min
800 g Geselchtes vom Schwein (Schopf, Schulter oder Bauch, mit Knochen oder ausgelöst) -
Nach etwa 45 Minuten Garzeit den Gargrad des Fleisches prüfen. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts ansetzt. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 30 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Geselchtes aus dem Topf nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Petersilie fein schneiden. Sauerkraut-Gemüse-Mischung nochmals kurz durchrühren und bei Bedarf ein letztes Mal abschmecken.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie, frisch 800 g Geselchtes vom Schwein (Schopf, Schulter oder Bauch, mit Knochen oder ausgelöst) -
Zum Anrichten Sauerkraut und Gemüse tief auf Tellern oder in Schalen verteilen, darauf die Scheiben vom Geselchten legen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren, dazu passen knuspriges Bauernbrot oder Erdäpfelknödel.
2 EL Petersilie, frisch
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schälmesser
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