Wiener Punsch-Torte

Springform (26 cm) nur am Boden mit Backpapier auslegen, Rand nicht fetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen und Eiweiß in eine große, saubere Schüssel geben.

Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz cremig aufschlagen, dann nach und nach etwa zwei Drittel des Zuckers und den Vanillezucker einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.

Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer separaten Schüssel hell-cremig schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, den Rest behutsam mit einem Teigspatel unterheben.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Vorsichtig mit dem Spatel unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und sofort im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 30 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Punschtränke Wasser, Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und Orangenschale in einem Topf aufkochen. 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und alles duftet.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft, Orangensaft und Rum einrühren. Gewürze entfernen und die Tränke vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Ausgekühlten Biskuit horizontal in drei etwa gleich hohe Böden schneiden. Den mittleren Boden in grobe Stücke brechen. Eventuelle Wölbung und dünne Ränder ebenfalls abschneiden, sodass ein schöner oberer und unterer Boden bleiben. Diese Reste abwiegen – insgesamt ca. 250 g werden für die Fülle benötigt.

Biskuitreste in einer Schüssel mit den gemahlenen Nüssen, fein gehackten kandierten Früchten, Kakaopulver, Zimt und gemahlenen Nelken mischen.

Marillenmarmelade kurz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssiger wird. Zusammen mit etwa 120 ml der abgekühlten Punschtränke und ggf. zusätzlichem Rum zu der Biskuitmischung geben. Alles gründlich vermengen, bis eine saftige, formbare Masse entsteht, die nicht zu trocken und nicht zu flüssig ist. Bei Bedarf noch etwas Punschtränke oder Nüsse ergänzen.

Für die Marillenschicht die Marmelade mit dem Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie glatt und streichfähig ist. Beiseitestellen.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Mit etwas Punschtränke beträufeln (nicht durchnässen). Eine dünne Schicht der warmen Marillenmarmelade darauf verteilen.

Die gesamte Punschfülle gleichmäßig auf dem unteren, vorbereiteten Boden verteilen und sorgfältig glatt drücken. Den oberen Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und die Oberfläche nochmals sparsam mit Punschtränke bepinseln.

Torte im Ring mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach den Ring entfernen und die Torte außen dünn mit der restlichen warmen Marillenmarmelade einstreichen. Kurz kühl stellen, bis die Marmelade leicht anzieht.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Punschglasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Heißes Wasser, Zitronensaft und Rum nach und nach einrühren, bis eine dickflüssige, noch gut gießbare Glasur entsteht. Mit etwas roter Lebensmittelfarbe zart rosa einfärben. Zum Schluss die weiche Butter unterrühren, bis die Glasur glänzt.

Die Torte auf ein Gitter stellen, eine Auffangschale darunter. Die noch leicht warme Glasur zügig von der Mitte aus über die gekühlte Torte gießen, sodass die Seiten vollständig überzogen werden. Eventuelle Lücken vorsichtig mit einem Spatel schließen, ohne zu viel zu verstreichen, damit die Oberfläche glatt bleibt.

Torte im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bis die Glasur fest ist. Nach Belieben mit kandierten Früchten, gehackten Pistazien oder Sahnerosetten dekorieren (nicht in den Zutaten berechnet) und in 12 Stücke schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min