Spätzle al burro mit optionalem Spinat

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Muskatnuss untermischen.

Eier in einem Messbecher mit dem Wasser verquirlen. Die Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte kräftig schlagen, bis ein glatter, zäher Teig entsteht, der Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt. Bei Bedarf noch wenig Wasser oder Mehl ergänzen, bis die Konsistenz stimmt.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel, einer Spätzlepresse oder einem Brett und Messer in das leise kochende Wasser streichen bzw. pressen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und in eine große Schüssel geben. Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Für das Finish Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht nussig duftet, aber nicht bräunt.

Falls verwendet, Knoblauch schälen und fein hacken, zur Butter geben und kurz glasig werden lassen, ohne dass er Farbe nimmt.

Spinat, falls frisch, gründlich waschen und grob zupfen. In die Pfanne geben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Bei TK-Spinat vorher auftauen und gut ausdrücken, dann in der Butter erwärmen, bis er heiß ist.

Die frisch gekochten Spätzle in die Pfanne zur Butter (und ggf. zum Spinat) geben. Alles bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Spätzle gleichmäßig mit Butter überzogen und gut heiß sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Spätzle al burro sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan oder Bergkäse bestreuen und direkt servieren.