Wiener Rehrücken – klassischer Schokoladenkuchen

Rehrückenform (oder Kastenform ca. 25–30 cm) leicht einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Überschüssiges ausklopfen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schokolade grob zerkleinern und über einem heißen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Leicht abkühlen lassen, damit sie lauwarm ist, wenn sie in den Teig kommt.

Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer guten Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten sehr cremig und hell aufschlagen.

Eier trennen. Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Geschmolzene, lauwarme Schokolade und Rum zur Butter-Ei-Masse geben und gründlich unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Kakaopulver in einer Schüssel mischen. Abwechselnd mit den gemahlenen Mandeln unter die Masse rühren, nur so lange, bis gerade ein homogener Teig entsteht.

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche stoßen, um große Luftblasen zu lösen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf kurz erhitzen, bis sie flüssiger wird. Den komplett ausgekühlten Kuchen rundum mit der warmen Marmelade bestreichen und etwa 15 Minuten antrocknen lassen.

Wartezeit 15 min

Kuvertüre grob hacken und zusammen mit Butterschmalz oder Öl über einem heißen Wasserbad bei milder Hitze langsam schmelzen. Glatt rühren, bis eine glänzende Glasur entsteht.

Kuchen auf ein Gitter mit Auffangblech setzen. Die warme Schokoglasur gleichmäßig über den Kuchen gießen, an den Seiten herunterlaufen lassen und mit einer Palette verstreichen, bis alles bedeckt ist.

Mandelstifte oder halbierte Mandeln dekorativ in Reihen auf die noch weiche Glasur setzen, sodass der typische Rehrücken-Effekt entsteht. Kuchen mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Glasur fest ist, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Wartezeit 45 min