Minestra maritata – Italienische Hochzeitssuppe mit Fleisch und Blattgemüse

Rindfleisch und Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf in grobe Stücke zerteilen, damit sie später in der Suppe gut portionierbar sind.

Wirsing, Mangold und Spinat gründlich waschen. Dicke Strünke aus Wirsing und Mangold herausschneiden. Das Blattgemüse in mundgerechte Streifen schneiden. Beiseite stellen.

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden, bis sie verwendet werden.

In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Salsiccia aus der Haut drücken oder Wurst in Scheiben schneiden und im heißen Öl rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbleibenden Fett nun Rindfleisch und Hähnchenteile von allen Seiten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei eventuell in zwei Chargen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll ist. Anschließend das Fleisch kurz aus dem Topf nehmen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch zuletzt zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 3 min

Brühe (oder Wasser), angebratenes Rindfleisch, Hähnchenteile und die gebratene Salsiccia wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter und Thymian- bzw. Rosmarinzweige hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur leise simmert.

Die Suppe zugedeckt 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach dem Köcheln das Fleisch mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Brühe durch ein grobes Sieb in einen zweiten Topf gießen oder im gleichen Topf lassen und sichtbares Fett mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Rindfleisch und Hähnchen von den Knochen lösen und grob zerpflücken oder in mundgerechte Stücke schneiden. Haut und zu große Fettstücke nach Belieben entfernen. Die Knochen entsorgen.

Die vorbereiteten Kartoffelwürfel zur Brühe geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis sie fast gar sind.

Wartezeit 15 min

Nun zuerst Wirsing und Mangold in die Suppe geben und 5–7 Minuten mitköcheln lassen, bis sie zusammenfallen und weich werden. Anschließend Spinat hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen.

Wartezeit 7 min

Das zerpflückte Fleisch und die Salsiccia wieder in den Topf geben und alles gut verrühren. Noch einmal 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein hacken und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Muskat nach Geschmack abschmecken. Wer mag, reibt etwas Zitronenschale hinein oder gibt ein paar Spritzer Zitronensaft dazu, um die Suppe zu beleben.

Die Minestra maritata in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen und mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit frischem Landbrot oder Ciabatta zum Tunken.