Pfifferling-Sauce zu Wild
Diese Pfifferling-Sauce ist die perfekte Begleitung zu Wildgerichten. Die erdigen Aromen der Pfifferlinge harmonieren wunderbar mit dem kräftigen Geschmack von Wildfleisch. Die Sauce ist reichhaltig und cremig, mit einer feinen Note von Weißwein und frischen Kräutern, die das Gericht zu einem wahren Festmahl machen.
Zutaten
Pfifferling-Sauce
- 300 g Pfifferlinge
- 100 g Schalotten
- 2 piece Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 200 ml Rinderfond
- 10 g Petersilie
- 5 g Thymian
- 1 tsp Salz
- ½ tsp Pfeffer
- 2 tbsp Olivenöl
Schritte
- Schritt 1
Die Pfifferlinge gründlich reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Schritt 2
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.
- Schritt 3
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Schritt 4
Die Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Schritt 5
Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Schritt 6
Den Rinderfond und die Sahne hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Schritt 7
Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
- Schritt 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 9
Die Petersilie und den Thymian fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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